豆腐是我国传统食物,有着数千年的历史,虽然南方和北方人都爱吃豆腐,然而豆腐在南北方却还是有区别的。北方的老豆腐口感相对比较粗糙,中间也有一些孔隙,而嫩豆腐嫩滑可口,但是极易破碎。北方不同豆腐的有不同的吃法,在我看来老豆腐比较适合炒菜,嫩豆腐比较适合做汤。
南北方的豆腐制作方法各有特色,来北方十年,也渐渐喜欢上了他们的家常豆腐做法,不煎不炸,美味健康。当然,我也跟着人家讨教了一下,虽然不是那么正宗,依葫芦画瓢,做出来的家常豆腐还勉强说得过去,下面将它分享一下。
食材:老豆腐300克、半肥半瘦的猪肉一块,约150克,红椒一个,尖椒一个,蒜瓣两颗、生姜一片,碗中放入三分之一汤匙淀粉,加水兑成水淀粉。
制作步骤
第一步,将红椒和尖椒去蒂去籽,清洗干净,切成块状,生姜洗净切成碎末,蒜瓣切成小片。将猪肉肥瘦分开,分别切成片状,放在一旁备用。
第二步,开火坐锅,锅中倒入开水,将切好的青红椒块倒入锅中,焯水半分钟,断生捞出,滤干水分备用。
第三步,将老豆腐切成块,约半厘米厚,将豆腐倒入锅中,水开以后煮上两分钟,然后捞出来滤干水分,一旁备用。
第四步,锅中水倒掉,擦干水分,加入半汤匙食用油,油热以后,先放入猪肉肥的部分,煸出油脂。油脂煸出来以后,倒出一部分油,撒入少量食盐,约四分之一汤匙的分量,然后放入瘦肉和蒜片,中小火炒制,直到肉色泛白。
第五步,倒入焯好的豆腐,撒入适量咸盐、三分之一汤匙老抽、半汤匙生抽、两汤匙清水,翻拌均匀焖煮上一分钟。
第六步,倒入焯好的青红椒,撒入少许鸡精,倒入水淀粉,勾流汁芡,翻拌均匀,家常豆腐就做好了,可以出锅装盘了。
温馨提示:
1、豆腐这种家庭版做法,最好是选择老豆腐,这样不容易破碎。配菜也可以用木耳、胡萝卜、蒜苗,喜欢吃辣椒的可以适当加点干辣椒。
2、老豆腐炒之前最好焯一下水,这样可以减轻豆腥味,同时炒起来也没有那么容易破碎,因为豆腐不煎不炸的话,外表容易碎,炒的时候动作幅度小一点,不要太用力翻炒。
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