快过年了，每年过年的宴客菜上，总少不了一道美味的下酒卤菜，一般都会年前先卤好，吃的时候切一切、热一热就上桌了，简单省事，好吃下饭也下酒，没事追剧的时候也可以拿来当零食啃，太过瘾了。卤菜是一个统称，不少食材都可以拿来做卤菜，所有食材放入一个锅里煮，简单省事也方便，卤菜好吃的关键秘诀就在卤汁中。
很多人喜欢去外面买卤菜吃，总觉得自己在家做的卤菜没有外面的香，其实只要你的卤汁配料搭配得合理，同样也能做出美味的卤菜来，外面家就总是时不时的自己在家做卤菜，想吃什么就搭配什么食材一起卤，全家人都很爱吃，逢年过节更是不能少，各种卤鸡爪、鸭掌、猪肉、牛肉等等，这些硬菜都是过年餐桌必备的。
卤鸭
【所需材料】：鸭翅半斤、鸭脖1斤、莲藕2节、鸡爪半斤、甜面酱40克、冰糖40克、老抽60克、生抽100克、大料适量、啤酒500ml、香叶适量、桂皮适量
食材：面粉1斤、酵母粉5克、温水260克、猪肉（三肥七瘦）、葱花、甜面酱、生抽、老抽、食盐、蚝油、白糖
【烹饪过程】：
步骤3
肉类清洗干净之后放到冷水里面先泡上一会，期间多换几次水，把里面的血水全都泡出来，把泡好的肉类冷水下锅，然后再往里面加入适量的料酒和姜片，一起煮，把肉类里面没有泡出来的血水全都煮出来，煮好之后将肉类从锅中捞出沥干水分，然后将捞出的肉类用清水把表面粘的血沫清洗干净，因为鸭脖比较长，我用菜刀把鸭脖改了一下刀，这样吃起来也会比较方便。
步骤4
把我们处理好的所有的肉类食材全都放到锅里面，然后把我们准备好的香料也放进去，然后将甜面酱挤到里面，混合均匀，能吃辣的朋友就多放一点辣椒，不能吃辣的就少放一点。
步骤5
然后往锅中加入一瓶啤酒，啤酒对于鸭肉本身带有的腥味有很好的去除作用，我们直接用啤酒来炖鸭货一点水都不用加，这样做好的鸭货味道也会比较醇香。
步骤6
然后把锅开火，大火将锅中的汤汁煮开，然后转成小火加盖炖煮40分钟，等到锅中的鸭货煮好之后再把比较容易熟的莲藕、鸡蛋、土豆什么的放到锅里一起卤。
步骤7
一直卤到锅中的食材全都熟透，然后我们就可以来收汁了，喜欢吃热的可以趁热吃，但是我建议大家，如果不着急的话，最好是放置一夜之后再吃，这样会更加的入味，这样味道上会更加好吃，相比凉着吃，热的时候吃起来感觉会有点咸，这个配方不能说是做好的鸭货和周黑鸭一模一样，但是自己能做出这个味道也是比较惊艳了。
【烹饪小贴士】：大家可以往里面加入自己喜欢的任何适合做卤味的食材，都是比较好吃的！
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