鸡爪是一道既便宜又嫩弹有嚼劲的美食，尤其是鸡掌心的那块肉，吃起来嫩弹爽口，越嚼越过瘾。对于鸡爪的做法，一般是炖，虎皮鸡爪应该是很受欢迎的做法。但是你知道吗？在做虎皮鸡爪时，记住“1煮1泡”，可以让鸡爪快速起皱，吃起来口感非常爽。

虎皮鸡爪

【准备食材】:鸡爪20只、葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、蜂蜜

第1步:

首先把鸡爪都倒进一个大盆里，拿出剪子把鸡爪上的指甲都剪掉，每一个都处理好，这个是去腥的关键。剪完之后向盆里加水，再加入4片生姜与少许料酒，浸泡2个小时。

第2步:

鸡爪浸泡好之后，用清水冲洗干净，控水备用。起锅烧水，放入姜片和小葱，向锅里加入少许白醋，让鸡爪更容易皮肉分离，再向锅里加入2勺蜂蜜，方便一会炸鸡爪上色，然后把鸡爪放锅里煮3分钟左右捞出控水。

第3步:

起锅烧油，用中小火维持油温，油烧热之后，放入控过水的鸡爪，小火慢慢炸，炸的时候微微翻动，让鸡爪均匀受热，基本上炸10分钟左右，鸡爪变金黄色就可以捞出了。

第4步:

“1煮1泡”在此时操作

将炸好的鸡爪，放入锅中，加清水煮5分钟左右，全程不能用大火，保持中火煮就可以，如果火太大容易把鸡爪煮烂。鸡爪快煮好的时候，准备一盆凉水，然后把煮好的鸡爪放进凉水里浸泡30分钟。经过这样的操作，鸡爪的皮和肉能够很轻易的分离开，“虎皮”粘锅更明显。

第5步:

锅中加入清水，放入姜片、葱段、干辣椒、香叶、盐、酱油，然后把鸡爪也放进锅中，大火煮开之后转中小火煮5分钟左右，然后打开锅盖大火收汁即可。

在做虎皮鸡爪的时候，记住煮一下再泡一泡就可以了，做出来的鸡爪卖相好、味道也可口，平时用来做下酒菜是个不错的选择，而且吃不完的可以放冰箱，想吃的时候随时拿出来。

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