每年做腊货，其中腊鸭腿是必做的一种，买上十只鸭腿，简单腌一腌保存下来，在吃的时候先用清水泡一泡，鸭肉不管是蒸着吃亦或是炒菜都行，香醇有嚼劲，但咸味又不会过于重，喜欢吃腊味，不如自己做，其实上手操作后你便会发现腊肉的做法很简单，在做腊鸭腿的时候，涂抹白酒可以起到防腐变质的作用，但也不能直接抹，需要将其中的几个小技巧掌握好，这样的鸭肉才更加好吃，腊鸭的这个配方我用了十几年，每次做都很成功，爱吃的要抓紧。

腊鸭腿的做法：

备用食材：鸭腿10只，生姜1块，高度白酒4瓶盖子，花椒、八角、小茴香、干辣椒共30克，食盐50克；

制作过程：第一步，新鲜鸭腿准备出，先用流动的水冲洗干净，再将鸭腿放入在一个大盆中，加上干净的水，浸泡2-3个小时，中途看到有血水冒出，记得要换掉水；

第二步，直到泡出的血水颜色变得很淡，就说明泡好了，捞出来，擦干鸭腿表面的水分，用叉子在鸭肉上扎一些小孔，尽量可以多扎一些；

第三步，生姜一小块切碎，鸭腿表面的水分控干后，在鸭腿上面先涂抹一层白酒，均匀一些，然后抹上生姜末，无需取出，放在盆中晾2个小时；

第四步，这个过程中各种香料准备出，一同放入在料理机中，打碎，盛出放入炒锅中，加上食盐，小火炒一会，将盐炒至微微发黄，并且香料散发香味的时候盛出晾凉；

第五步，均匀涂抹在鸭腿上，再用刷子蘸着白酒轻按在鸭腿上，用一张保鲜膜封住盛放鸭腿容器的口，放入冰箱冷藏腌制3天，每天腌出的血水记得要倒掉，腌制好，用绳子串好在阴凉的地方刮起晾晒便可。

小贴士：

1、鸭肉上不能直接涂抹白酒，先放入在清水中浸泡，将其中的血水泡出，再进行后续的操作，这样可以帮助去除鸭肉的腥味，吃着口感更佳，用叉子或者牙签在鸭肉上扎小孔，是为了让其更易融入调味料，腌制会更加方便些；

2、鸭腿上涂抹白酒的时候，记得一定要将水分擦干，不要沾有生水，不然容易坏，加上生姜末晾一会，同样也是为了去除腥味，香料加盐炒出香味再涂抹在鸭肉上腌制，香味更加浓郁；

3、鸭肉上涂抹香料后，记得要先冷藏腌制几天，让鸭肉先入味，再晾干，这样的鸭肉入味好吃，风干鸭肉，记得要在通风且阴凉的地方，不要用太阳暴晒。

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