酱鸭可是江南等地一道传统风味名菜,其色泽黑黄有香、辣、麻、酥等特点。酱鸭皮黑肉嫩,醇厚不腻,具有甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨的独特风味。鸭肉本身就有清热解毒、滋阴降火、滋补等功效,所以酱鸭也具有这些功效。尽管各地的酱鸭做法不一各有各的味道,北方人喜欢放点辣椒,而南方这边却不放辣。现在就教大家做一道家常酱鸭。
处理鸭子的时候要注意一点,不能直接肚子剖开,而是要从屁股那里开个小口,从那里把鸭肚子里的杂物取出,清洗干净。
【准备食材】鸭子、桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒、五香粉、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、冰糖、可乐、啤酒
1.鸭子买回来处理好之后,将屁股的小口对牢水龙头反复搓洗干净,然后冷水下锅,加入葱蒜、姜片、料酒煮开,煮出血末后捞出,流水下冲洗干净,沥干水分待用。
2.往鸭肚子里均匀的抹上五香粉,放些葱段姜片大蒜之类的到肚子里。
3.将鸭子重新放入锅中,放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒,3勺老抽、5勺生抽、2勺料酒、1勺盐、一小把冰糖、一瓶啤酒、一瓶可乐、一瓶啤酒瓶的水,搅拌均匀,大火烧开后撇去表面的浮沫,转小火继续焖煮1个小时,期间要记得隔10分钟左右翻一次面
4.煮鸭子的同时我们也不要干等着,可以放一些自己喜欢的食材进去卤,比如鸡爪鸡翅豆腐干五花肉之类的,但前提是都要事先焯水,我这次放的是水煮蛋,将鸡蛋冷水下锅,煮10分钟后捞出,将蛋壳敲碎,放入水中浸泡一下,更容易去壳,将鸡蛋壳去除之后改花刀方便入味。
5.将鸡蛋放入锅中,继续中小火焖煮15分钟,然后转大火收汁,用勺子不停地将汤汁浇在鸭子上,期间记得给它多翻面,直到锅中汤汁快收干了就可以了
6.最后一步斩件装盘,先砍鸭头和鸭脖,再看鸭翅和鸭腿,然后是两侧的鸭胸肉,最后是鸭架,按照这个顺序砍下来,鸭子也会非常的好看。
【注意事项】
1.鸭子上的鸭毛一定要清除干净,不然看起来很倒胃口;
2.用啤酒来卤鸭子可以起到去腥增香的作用,用可乐则可以给鸭子上色,还能保留些许可乐的香气和甜度,两个都没有的话也可以用水代替;
3.调料用料可以根据自己口味添加,如果口不好的话可以先少放点,收汁的时候再尝下味道酌情调味;
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