很多人对于梅菜扣肉这款美食应该非常喜欢。作为一款肥而不腻的家常美味，它在肉食菜肴之中的地位那可是相当之高的。
说到了梅干菜，今天就把自制梅干菜的详细步骤与您分享。如果您对手工梅干菜的制作也非常感兴趣的话，不妨跟着笔者的步伐，来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：手工梅干菜。
【准备原料】：小白菜六斤，盐120克（每多一斤菜，就加20克盐）。
【食材说明】：对于今天的主料选择，您可以选用常见的雪里红，荠菜，小白菜等等小棵状的、并且汁水浓郁的蔬菜作为制作材料，在这里笔者只是以小白菜做一个介绍，并没有特别规定的选材哦。
第四步：把所有的小白菜清洗干净，然后按照下面这张图的操作，放在正值大太阳的天气中，暴晒三天，每天日照时间不能低于8个小时。对于这步来说，操作之前可要好好看天气预报哦。
第二步：把晒干的小白菜切去根部，形成一片一片的小菜叶，放在一个大盆中，加入准备好的食用盐，反复翻拌三分钟，腌制出水20分钟后，拧干水分。
第三步：之后准备一个平时腌菜的泡菜坛子，把脱水的小白菜紧实的压制在坛子中，盖上盖子，腌制20天。
第四步：随后再看了天气预报之后，选择两天有太阳的天气，把腌制好的小白菜，放在太阳下暴晒变干。
第五步：接下来的三步就是梅干菜非常重要的步骤，虽然每一步的操作都是相同的，但每一步的间隔时间比较长，而对于这三步来说，笔者也起了一个名字，叫做“三蒸三晒”。首先我们把晒干的梅干菜平铺在蒸锅中，大火蒸煮八分钟后，盖上盖焖一个小时，然后取出晒干；按照这个步骤来回三次之后，就能得到理想的梅干菜了。
下面这张图是进行第一次蒸煮和晒干的梅干菜。
下面这张图是经过第二次蒸煮和晒干的梅干菜。
下面这张图就是成品梅干菜的主体形状，此时就可以装袋封存，一般放个半年一年的都没什么问题，但对于存放地点来说，一定要保持通风，并且干燥哦。
虽然手工梅干菜想要制作好，前后大概需要一个月的时间，但对于一款美味的制作，这也是需要花心血的，喜欢的话可以稍微收藏一下，没准以后对你有用哦。如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
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