在我们的记忆里，在小时候的农村里，一到要过年的时候，每家每户都宰杀一头大猪过年，然后准备了好多的腊肉、腊肠等腊味过年，来年的时候就会有肉菜，也少了不少费用去买猪肉。
腊肉炒荷兰豆
腊肉的做法很简单也很随意，不管是蒸、煮、炒，用腊肉炒出来的菜，不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，让人唇齿留香。
所需要的食材：腊肉250克，荷兰豆250克，蒜米2粒，生姜1小颗，适量盐、蚝油、海鲜粉。
腊肉250克，荷兰豆250克
首先准备好荷兰豆。把荷兰豆清洗干净，要仔细一个个的掐去荷兰豆两头撕掉老茎。起锅烧水，水沸开后，倒入处理好的荷兰豆，加入适量盐和油，焯水至荷兰豆变色立即捞出，放入冷水中浸泡保持青翠。
荷兰豆焯水
第二步处理好腊肉。把腊肉用洗洁精搓上一遍，再用清水把腊肉的表面清洗干净，起锅加水，把腊肉一起放进锅里，开火烧至水沸煮5分左右，捞出清洗干净备用。这一步很重要，腊肉要煮过一遍，才能把腊肉的烟熏味去掉，这样炒出来的味道就比较醇香美味。
水煮腊肉
第三步炒腊肉。把处理好的腊肉切成薄片，蒜米生姜也切成小片，起锅开火，把切好的腊肉倒入锅里翻炒两下，加入蒜米生姜片再翻炒至腊肉渗出油分，后加入适量清水焖至水开即可捞出装盘备用。
炒好的腊肉
第四步腊肉炒荷兰豆。起锅烧油，油热加入蒜米生姜片煸出香味，倒入焯好子的荷兰豆翻炒两下，加入适量盐、蚝油、海鲜粉提鲜调味，倒入炒好的腊肉与荷兰豆一起翻炒均匀，即可出锅上桌。
腊肉炒荷兰豆
这样一道醇香美味的家常腊肉炒荷兰豆就做好了，香溢引人，看着就想大口的吃。
要想做好这一道家常菜，就必须一个小窍门， 那就是腊肉和荷兰豆都要用水煮过。因为腊肉是用烟熏出的腊味，所以只有把腊肉用水煮过，味道才会更醇香更好吃，而且吃起来也不油腻。
家常腊肉炒荷兰豆
而荷兰豆直接炒的话不容易熟，而且炒得太长时间又容易变软变黄，那样的口感就是变味了。所以荷兰豆经过用水煮焯一下，再上锅炒就比较容易炒熟，色泽更绿更好看，口感也鲜甜。如果你也喜欢的话，也可以做一做吧！
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