牛肉的做法多样，不同的人不同的地域有着不同的种法，不过很多人并不会炒，炒出来的牛肉又老又硬，吃起来跟橡皮筋似的，嚼都嚼不动，还有些吃起来腥味重，非常难吃。其实肉类食材不管是牛肉还是猪肉都需要腌制去腥入味，再加上一些生粉腌制，这样做出来的肉非常滑嫩，怎么炒也不会老。下面给大家分享一道尖椒炒牛肉的具体做法，喜欢的朋友试一试，不比饭店炒的差。
食材准备：牛里脊肉、鸡蛋、生姜、大蒜、青椒、红椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块牛里脊肉，清洗干净沥干水分，然后逆着牛肉的纹理切成薄片，装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，青红尖椒切滚刀块备用；
2、先腌制一下牛肉，切好的牛肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、少量鸡蛋蛋清，抓拌均匀使牛肉充分吸收料汁，然后加入少许生粉，抓拌均匀锁住牛肉中的水分，再加入少量食用油，抓拌均匀防止下锅粘连在一起，放置一旁腌制15分钟；
3、起锅，锅中加入适量食用油，可以稍微多加一些，油热后加入腌制好的牛肉快速滑散，开小火滑至牛肉变色后立刻控油捞出备用；
4、锅中留少许食用油，油热下入姜片、蒜片，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的青红椒一起煸炒，开中火不断翻炒将辣椒炒至5成熟，炒出辣椒的清香后再加入适量盐增加底味；
5、辣椒在锅中煸炒至表皮有一些虎皮状后，下入滑好的牛肉，再加入少量蚝油、生抽，开大火翻炒30s后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的尖椒炒牛肉就做好了，肉嫩爽口，不老不柴，非常好吃下饭。
小贴士：
1、牛肉一定要逆着纹理切，这样才能把筋切断，牛肉吃起来容易嚼，如果顺着纹理切，很难嚼动。
2、牛肉腌制的时候，加入少许生粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更加滑嫩。
3、滑牛肉的时候一定要注意火力不要太大，要开小火慢慢滑至牛肉变色，这样炒出来的牛肉非常滑嫩。
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