今天为大家讲解一下卤水中常用的增香辛香料,八角、桂皮等等大家都知道的我就不为大家写了,写一些大家见的少的,还是和以前一样,图文并茂的为大家详细讲解!
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肉豆蔻
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肉豆蔻具有增香祛异的功效,用于各种菜肴的烹饪,还可以增加食欲,每斤食材控制在3克的使用量。
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甘草
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具有增加菜肴香味和回甜的功能,还可以去除腥膻味,用来不宜过大,每斤食材大约2克即可。
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紫苏
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去除土腥味能力很强,还能增加食材清香味,香味浓郁,每斤食材不超过5克。
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藿香
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有强烈的香味,去除土腥味能力很强,还有清凉味,每斤食材不超过2克。
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葫芦巴
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香味浓郁,有稍微苦味,印度人使用特别广泛,可以增加食材的香味,还能增进食欲,每斤食材不超过2克。
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木香
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芳香味浓厚,可以适合各种菜品,因为味道太大,每斤食材最多1克木香。
枳壳
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气味清香,味道微酸,使用时最多1片,大多数使用的少,作用不大。
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陈皮
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增香提味,还能解除菜肴的油腻,使用较为广泛,在卤水中,还能去除其他辛香料发出的异味,每斤食材不超过2克。
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排草
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去腥增香,具有反腐的功能,适量增加,能延长卤菜的保质期,每斤食材不超过0.5克。
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辛夷
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芳香气味,有较好的增香效果,用于各种菜肴,每斤食材不超过1个。
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香茅草
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能去除食材的腥膻味,还能赋予食材香味,但是也能屏蔽其他食材的香味,故量不能太多,必须谨慎使用,每斤食材不超过0.2克。
使用技巧:
1.卤水中,去腥能力强的,赋予食材香味的香料,用量占比可以最大。
2.使用辛香料时,不要去药店购买,那些都是经过处理的,味道会稍微差一些。
3.香料不是越多越好,多了会导致苦,乏味,正确的是学会基本香料左右,在学会君臣搭配,在进行配制,才是最正确的。
学习辛香料是件漫长的时期,必须买其所有的辛香料,在一个个试吃,经过常年累月的积累哦,才会有长进的。