蘑菇是我们日常生活中常见的优质食材，不同的品种味道和口感也不是太一样，比如鲜香菇嫩又滑，杏鲍菇有淡淡的杏仁味，口感脆嫩，平菇有嚼劲等等，营养价值都很丰富，平时也要多吃这些蘑菇，尤其是现在天气转凉了，多吃蘑菇可以增强身体抵抗力哦。

今天就用市场常见价格又便宜的平菇来做一个炸蘑菇，外表酥脆，绝对的开胃小菜，在做炸蘑菇时，有人喜欢焯水后再炸，有人喜欢直接炸，到底哪一种正确呢？这两种做法我都试过，还是不焯水的要好一点，你们觉得呢？

还有就是面糊的调制，有人喜欢用鸡蛋来调，这是不正确的做法（其实主要是不要用蛋黄），用鸡蛋调面糊炸出来的蘑菇很容易就回软了，今天我教大家将鸡蛋换成啤酒，这样炸出来的蘑菇才够脆，废话不多说了，请看如下详细分解。

炸蘑菇

食材准备：平菇，红薯粉，面粉，食盐，十三香，食用油

做法：

第一步：先将买来的平菇用剪刀从根部剪下来，然后浸泡入清水中，加入一小勺的食盐搅拌均匀浸泡10分钟，这一步的目的主要是为了杀菌消毒，然后用清水多多冲洗干净，最后捞出挤干水分摊开待用。

第二步：下面就来调制面糊，在空碗中加入面粉和红薯粉，两者的比例为2:1，撒入食盐，十三香搅拌均匀，然后加入适量的啤酒搅和食用油拌成面糊待用。

第三步：将所有挤干水分的蘑菇倒入面糊中，轻轻的搅拌均匀，保证蘑菇拿出来后可以挂住面糊。

第四步：锅中烧油至5成热，将挂浆的蘑菇一次下入锅中开大火开始油炸，注意刚下锅后不要急着去翻动，防止脱浆，待面糊基本糊化凝固以后稍微翻动几下以便均匀受热，炸至基本定型微黄后就捞出。

第五步：开大火升高油温至微微冒烟，然后立刻关火，将所有的蘑菇再下入锅中复炸一遍至金黄色，大概2分钟这样即可捞出控油，冷却后撒上辣椒粉和椒盐就可以吃了。

有话说

炸蘑菇虽然简单，但是要想做到蘑菇冷却后不易回软还是有点窍门的，总结如下分享给大家。

1. 炸蘑菇最好不要焯水，只需用淡盐水浸泡冲洗一下就可以了。

2. 红薯粉和面粉的比例为1:2，也可以用淀粉和面粉来搭配，调制的时候不要加入鸡蛋，尤其是蛋黄，最好用啤酒来代替最好。

3. 蘑菇下锅后不要立刻去搅动，防止脱浆。

4. 要进行第二次复炸，这样蘑菇才足够的酥脆，复炸的要领就是升高油温，关火后将蘑菇倒入锅中炸至微微金黄色就可以捞出。

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