在我们农村，每次到了逢年过节的时候，家家户户都会准备猪大肠，猪肝，猪心，猪肺，可能在很多城里人看来这些东西都是不能吃的，但是不得不说猪身上的这些配件都是蛮好吃的，至少比猪肉的口感要好，那么今天我要跟大家介绍的就是猪大肠。其实猪大肠一直以来在我们农村都非常的畅销，而且农村的猪大肠卖的价格还是蛮贵的，在我们这里只有家里来客人才会准备猪大肠，因为平常做起来实在是太麻烦了，步骤太多太过于繁琐，那么接下来我来详细的跟大家讲一讲猪大肠的一些做法，这是我们农村最喜欢的一些做法，每一种都很有特色。
一、爆两样
原材料：熟猪大肠，熟猪肝各150克。
做法：先是把大肠斜着切成薄片，然后把猪肝也切成薄片，切好薄片之后，我们给他用水淀粉和鸡蛋液挂一个浆，这样的话，猪大肠和猪肝吃起来的口感会更加的嫩。
爆两样
拿出一个小碗，往碗里加入酱油，醋，料酒，盐，大蒜末，生姜末，味精，小葱末，水淀粉，勾兑成一个调料汁。起锅烧油，等到油温6成热的时候，我们放入猪肝，把猪肝划散，把划散的猪肝盛出来，然后我们再放入猪大肠继续翻炒，炒出香味以后加入猪肝，放入少许的黄瓜片，胡萝卜片再加入一些木耳香菇，淋上我们刚刚调好的调料汁，一个非常简单的爆两样就制作完成。
爆两样
我来详细的跟大家讲一讲猪肝中的一些营养物质，很多人可能不清楚，其实猪肝中有很多的造血原料，如果说你是一个贫血的人，可以多吃猪肝，猪肝里有一些卵磷脂和微量元素，还利于儿童的智力和发育。家里如果有人近视眼的话，也可以多吃一些猪肝，猪肝可以预防眼部疾病和近视眼，所以说这样的一个食物有这么多的好处，大家一定要多吃。
二、溜肥肠
溜肥肠
原材料：熟猪大肠头400克，青辣椒30克，红辣椒30克，洋葱30克。
做法：还是跟刚刚一样，把猪的大肠头斜刀切成片，然后放入开水中焯烫一下，的时间大概控制在3分钟3，三分钟以后给他捞出控干水分，放在碗中加入适量的盐，接下来我们把青辣椒，红辣椒，洋葱洗干净，洗干净之后都切成薄片。
溜肥肠
起锅烧油，等到油温八成热的时候放入大肠，把大肠炸到两面金黄，捞出控干油份，锅里留一些底油，用这个底油把青辣椒，红辣椒，洋葱，生姜，大蒜炒出香味，炒出香味之后我们再加入大肠，然后放入50克的鲜鸡汤，再放入一点点的酱油，盐，白糖，迅速的翻炒到汤汁全部被收干，这么一个简单的溜肥肠差不多也就算完成了，快出锅之前我们给我一个水淀粉芡汁，这样的话看起来更加的好看，颜色更加的明亮。
溜肥肠
上面跟大家介绍的猪大肠做法，我们都是买回来的成品熟的猪大肠，接下来跟大家介绍一款生猪大肠的做法。主要也就是觉得猪大肠清洗起来太过于麻烦，所以说平常我们都是直接买熟的。
三、锅烧大肠
准备500克的猪大肠，把猪大肠洗干净，其实很多人洗猪大肠都洗不干净，不要听信用碱和白醋这种讲法。一般来说我们直接拿剪刀把猪大肠剪开，剪开之后，给它里面的白色的油脂清洗干净就不会有特别多的味道，然后放在清水中浸泡30分钟。冲洗五遍，然后给他放在开水锅里焯烫一下，拿出一个干净的纱布给他攥干水分，接下来我们加入酱油，黄酒，盐，大葱，生姜，腌制10分钟给他取出。拿出之后攥干水分，把攥干好的大肠放在鸡蛋和湿淀粉中，用面粉和少量的植物油，搅拌均匀。
锅烧大肠
搅拌均匀之后我们把猪大肠切成差不多大小的长段，往锅里倒300毫升的色拉油，把大肠放进去。炸到表皮变成微黄的时候，我们给他翻个身，然后继续炸到两面金黄给他捞出，捞出以后我们放在旁边控干油。
锅烧大肠
把刚刚的长段猪大肠改刀切成薄片，接下来起锅烧油，等到油温热了以后，我们放入30克的大蒜末，15克的洋葱末炒出香味，炒出香味以后，我们加入刚刚切好的大肠，便迅速的翻炒，放入少许的盐和味精，淋入一些生抽酱油，这样的话大肠炒出来的颜色会更加的好看。一个非常简单的锅烧大肠就制作完成，虽然说猪大肠在很多人的印象中吃起来可能不是那么的健康，但是不得不否认的是它的味道确实是很好，很美味。
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