猴头菇是食用菌王国的珍品，属于药食两用真菌，深受人们喜爱。初生时呈乳白色，慢慢的转微黄，采集干燥后就变成黄褐色了。因为形状长得像猴脑袋，所以叫猴头菇。又像刺猬，也有“刺猬菌”的名字。
猴头菇有健脾、养胃、安神的功效，尤其是对体虚乏力、消化不良、胃病等症有特效。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，营养丰富、口味浓郁、老少皆宜、百吃有腻，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
接下来我要介绍的就是有关猴头菇的做法之一猴头菇炖鸡汤。
食材准备：
新鲜猴头菇150克，新鲜大鸡腿1个，花椒10粒，枸杞18粒，香葱1小根，生姜2片
配料准备：
盐、生抽
做法流程：
1、首先将新鲜猴头菇用清水泡0.5-1小时，去除里面的杂质；
2、新鲜大鸡腿跺小块，猴头菇撕小朵，香葱切末备用；
3、鸡肉下热水先焯一下，去除血水；
4、热油下锅煎少许时间，至两面金黄，这样鸡肉口感更美味；
5、砂锅里水开后下煎好的鸡块，连同姜片、花椒中火炖半小时。
（如果鸡肉是凉的，就冷水下锅；如果是热的，就热水下锅）；
6、下处理好的猴头菇，改小火炖一个小时为宜；
7、快出锅前加一丢丢盐、生抽（可不加），枸杞；
8、盛碗，撒一点点小香葱即可。
温馨提示：
1、现在市面上买的鸡，不管是炖汤还是炒菜，为了干净卫生起见，我一般都会先拿热水焯一遍；
2、最后的生抽可加可不加，我是为了颜色更好看；
3、炖汤不要超过1.5小时，这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这个说法是并无科学依据的。不过煲汤时间虽然适度加长有助于营养释放和吸收，但过长确实就会对营养成分造成一定的破坏，所以改为总时长为1.5小时了。
▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！