国庆节7天长假，家里来客人的时候，总是会做上满满一大桌荤菜，大家都吃腻了，今天分享6道凉菜做法，脆嫩不油腻，做法很简单。

一、洋葱黄瓜炒鸡蛋

【食材】

红洋葱1个、黄瓜2根、鸡蛋3个、盐、生抽、鸡精、蚝油

【做法】

1、黄瓜去皮切成椭圆形薄片；红洋葱切小块；鸡蛋在小碗中打散，加适量盐、十三香搅拌均匀，这样不仅可以去腥还能更入味。

2、锅内加适量油，烧至八成热倒入蛋液，凝固后用锅铲弄碎，盛出备用。

3、锅内再次放适量油烧热，放入红洋葱炒出香味，接着放入黄瓜炒至断生，然后放入炒好的鸡蛋，加蚝油、盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。

注意：黄瓜跟洋葱日常生活中我们也生吃，炒的时候不需要炒太久，否则吃起来就不脆了，影响口感。

二、西芹炒土豆丝

【食材】

长土豆1个、西芹半把、洋葱适量、蒜瓣、盐、鸡精、生抽、蚝油、醋

【做法】

1、土豆去皮切丝，泡在清水中去除淀粉、防止氧化变黑；西芹摘去叶子洗干净，将杆切成4~5cm的小段，洋葱切块蒜切末备用。

2、土豆丝沥干水分，起锅热油爆香蒜末，放入洋葱、西芹炒软。

3、然后放入土豆丝大火爆炒至断生，加盐、鸡精、生抽、蚝油调味。出锅前加点醋，醋要沿着锅倒入，不要直接倒在菜上。

三、西红柿炒菜花

【食材】

菜花半朵、西红柿2个、青椒1个、蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油

【做法】

1、菜花掰小朵，泡在盐水中5分钟，这样清洗的更干净；西红柿用开水烫一下去皮，切成小块；青椒切块、蒜切末备用。

2、锅内加水煮沸，放入菜花焯水至6成熟，焯完水立马捞出放在冷水中过凉，然后沥干水分备用。

3、起锅热油爆香蒜末，放入西红柿块炒出汤汁（可以加一点点水这样更容易炒出汁）。

4、然后放入菜花翻炒，使西红柿汤汁裹满菜花，放入青椒，加盐、鸡精、蚝油调味，盖上锅盖焖2分钟出锅即可。

四、凉拌韭菜

【食材】

韭菜半把、小米椒2个、蒜2瓣、生抽2勺、醋4勺、盐鸡精、白糖、香油2滴

【做法】

1、韭菜去老根，摘掉黄叶，清洗干净；小米椒切圈，蒜瓣切小片。韭菜味辛辣，所以蒜片一定要适量，不易放太多。

2、调料汁：取一小碗，加生抽2勺、醋4勺、盐鸡精小半勺、白糖少许，放入蒜片小米椒，滴2滴香油搅拌均匀。

3、锅中加适量水，大火烧开加2滴食用油，先将韭菜根部放入水中烫10秒钟，然后完全放入锅中，焯水20秒立马捞出，放入冷水中过凉。

4、过凉后捞出沥干水分，切成5厘米左右的段，装在盘子里，将调好的料汁浇在韭菜上面，略微搅拌，这道凉拌韭菜就做好了。

五、木耳炒鸡蛋（加强版）

【食材】

半个辣椒、一个小胡萝卜、洋葱四分之一、半把金针菇、青蒜1根

【做法】

1、木耳洗干净撕成小朵；胡萝卜切片；青椒、葱切块，青蒜切段；金针菇焯水备用。

2、鸡蛋打散加适量盐、十三香搅拌均匀，锅内加适量油，烧至八成热倒入蛋液，凝固后用锅铲弄碎，盛出备用。

3、再次起锅热油爆香青蒜，依次放入洋葱、胡萝卜片、青椒块加入各种调料炒至八成熟，然后放木耳、金针菇，炒熟即可。

本来想做木耳炒鸡蛋，整理冰箱发现有好多做菜剩的零散蔬菜，单个炒菜又不够，于是都拿出来放一起炒了，所以叫加强版木耳炒鸡蛋。

六、清炒土豆胡萝卜丝

【食材】

土豆1个、胡萝卜1个、红洋葱半个、盐、鸡精、蚝油、生抽

【做法】

1、土豆、胡萝卜去皮、洗干净切丝，土豆丝泡在清水中去除淀粉、防止氧化变黑。

2、紫洋葱切丝，洋葱是这道菜的灵魂，很提味。

3、起锅热油爆香洋葱，依次放入土豆丝、胡萝卜丝炒至断生，加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，加一点点清水盖上锅盖焖分钟，翻炒出锅。

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