糖醋松鼠鱼

食材：

鳜鱼、料酒、番茄沙司、西红柿、红醋、白醋、西芹、淀粉、糖、盐、味精、鸡蛋黄

做法：

• 番茄酱调法：水煮开后加入西红柿块、西芹煮至水成红色后捞出，西红柿和西芹加入番茄沙司、糖、红醋、白醋烧至浓厚，注意尝试味道。

• 如果嫌麻烦可直接用番茄沙司，红醋，糖，水淀粉调成糖醋汁。

• 鱼宰杀去内脏去鳞后从鱼头侧部下刀，将两边的肉切出来，砍掉鱼刺，改刀成交叉菱形花刀。

• 鱼肉用盐、鸡精、味精、蛋黄腌渍后均匀沾上生粉待用。

• 锅内倒油至可以淹过鱼身。油烧热至5成热左右，左手持鱼尾右手用筷子持鱼身。鱼肉那一面先下锅炸至金黄色后捞出。

• 锅烧热后直接加入调好的番茄酱烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。

苏式爆鱼

食材：

草鱼草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量、纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

做法：

• 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

• 鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

• 将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

• 纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

• 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

• 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

• 锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

• 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

蒸蒜蓉生蚝

食材：

蒜1个、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

做法：

• 生蚝外面用刷子刷干净，然后用小刀或者不锈钢勺子撬开，处理生蚝时最好用抹布包一下，以免伤到手，撬开后再用清水洗一下淤泥。

• 切小米椒、洋葱、葱、蒜沫，最好手切，味道才好。

• 冷锅下油，油温热下切好的小米椒，洋葱和蒜沫，有香味了加入料酒、蚝油、蒸鱼豆鼓、糖、酱油，煸炒一会出锅，或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面，上锅蒸10分钟。

清蒸大闸蟹

食材：

大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

做法：

1、大闸蟹用刷子刷洗干净

2、锅内加水加生姜片，倒入适量白酒

3、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上

4、大闸蟹表面撒上姜丝

5、盖上盖大火蒸15分钟

6、剪断捆蟹的绳子

7、准备好用生姜丝加镇江香醋的调料

清蒸鲍鱼

食材：

鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

做法：

1、鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。

2、将其洗净，打花。

3、将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中

4、准备好芹菜与辣椒，芹菜与辣椒洗净，切成粒。

5、加入生抽与食用油拌匀成酱料。

6、将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

7、将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。

8、取出即可食用。

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