因为不健康，隔夜饭菜不能多吃，吃多了对胃和身体不好。
但是有的人说：我做好冷凉放冰箱了，没事的。
貌似回答并不能很好的引起大的注意，各自还是从周一到周五中午带饭，很多都是前一天晚上多做了的剩饭。
那么问题来了，我觉得有必要告诉大家一下真相，毕竟很多在工作的人，或者家里亲人都有带饭的习惯，有必要引起大家的注意。
什么是隔夜饭？
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。
这个可能会让人有一个误解是，隔夜饭菜是放置过夜了的饭菜，其实并不完全正确。
举一个例子说明，我们早饭做的比较多，没吃完，然后中午又出门了，晚上回来把剩余的早饭热热就吃了。那么这个饭菜叫不叫隔夜饭呢？其实是可以叫“隔夜饭”。
我们判别一个剩饭是不是隔夜饭，最好用放置时长去判定比较合理。
隔夜饭菜还可以定义为：放置时间超过8h以上的饭菜。
隔夜饭大家都有所了解了，讨论下一个问题，隔夜饭到底能不能吃。
隔夜饭到底能不能吃
温馨建议：隔夜饭菜最好少食用，建议平时食用新鲜的蔬菜。
科学实验测试结果发现，放置长久的隔夜菜，会由于滋生细菌，饭菜中的硝酸盐可能会被细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是有致癌性的。这对人体是不利的。
这部分菜一般指绿色蔬菜，像青菜，小白菜，空心菜等带有绿色叶子的蔬菜，是不适宜隔夜的，这种蔬菜最好现吃先做。
像黄瓜之类的凉拌菜，也是最好先做现吃。
肉类，根茎类的饭菜，如土豆，红薯，洋葱，玉米等，隔夜后，虽然也会产生亚硝酸含量，但是含量不足以对人体造成伤害，所以大可放心。
提到亚硝酸盐，就不得不提咸腌菜。
很多家庭喜欢早晨吃粥，那咸菜是餐桌上经常必备的菜品了。
甚至是在吃快餐的时候，咸菜也是经常能看到的一个菜品。
咸菜腌制过程中，也会产生亚硝酸盐，吃多了，同样对身体不利。大家注意，这里说的是食用过量，食用少量，或者偶尔食用是没有关系的，身体的新陈代谢会代谢掉。
隔夜饭菜怎么储存呢
隔夜饭菜的安全性和储存温度和储存时间有很大关系。
一般情况下，将饭菜放置0-4℃条件储存低于8h，是相对安全的。
食用时注意什么
在吃隔夜菜之前，建议充分加热，以尽可能多的杀死饭菜中的微生物 。
考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，还是建议大家少吃为宜。
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