皮蛋瘦肉粥不仅口感顺滑,而且味道鲜香,家中的小孩和老人都非常喜欢吃。但在平日里,由于工作生活的忙碌,很多小伙伴往往都会选择外带或在早餐店里食用。然而,闲暇在家的时候,总又想着试一试自己的厨艺,但却对于这样一道家常美食的烹制方法不是很熟悉,不知道做好一碗好喝的营养粥,都需要哪些经验和技巧。
今天就来给大家分享一下这道皮蛋瘦肉粥的做法:
【皮蛋瘦肉粥】早餐必备,堪比KFC
食材准备
大米200g,里脊肉80g,皮蛋3颗,姜丝,料酒,香油,白胡椒粉
烹饪方法
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先将大米淘洗干净,再用清水浸泡25分钟;里脊肉切成肉丝备用。
锅中倒入适量的水,放入少许姜丝、料酒,再将切好的肉丝倒入,待水煮开,肉变色后,撇去浮沫,捞出肉丝。
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将肉丝盛入碗中,加入少许香油、白胡椒粉和姜丝,腌制10分钟备用。
砂锅中加入足量的水,待水煮开后,倒入浸泡好的大米,将其搅拌均匀,并转大火烧开;待烧开后再转小火,熬煮20分钟至浓稠,期间时不时地用勺搅拌一下,避免粘锅(如果是盖上盖熬煮的话,也需要时不时掀开盖,查看并搅拌一下,避免溢锅)。
在熬煮粥的时候,我们就可以剥皮蛋了。如果是黄心皮蛋的话,会更容易切块(下图,左下),如果是黑心皮蛋黄的话(下图,上一),软塌塌的流油很难成型,相较口感上,会更清香一些。我们在购买挑选的时候,只要是无铅的松花蛋,都是可以放心食用的。
大米粥熬至浓稠后,加入肉丝和皮蛋块,少量多次的加入盐,调到自己喜欢且合适的口味,继续熬煮10分钟左右即可出锅。
小诀窍:
腌制肉丝过程中,放胡椒粉是为了刺激食欲,加入香油是为了提香,并防止肉丝黏连。
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这道皮蛋瘦肉粥用的是普通大米,用不同的米熬煮,稍稍会有不一样的口感。将大米淘洗2遍即可,无需过度清洗。家里有冰箱的伙伴,还可以选择把洗好的大米放进冰箱冷藏一下,这样可使粥容易煮浓,而且还省时间。
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一般根据熬煮粥的锅不同,所需要添加的水量也就不同,老壮这里是用砂锅熬的,水和大米的比例大约为8:1。家里有砂锅的伙伴们,建议优先使用砂锅。当然,也可根据自己烹煮的容器来,给大米充分的膨胀空间,如果水过多,可以选择多熬一会儿。
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