今天教大家茄子一种好吃又下饭的做法，做法简单，全家老少都喜欢。这道菜就是咸鱼茄子煲，它是粤菜中的一道经典下饭菜，茄子像一块海绵一样，充分的吸收着咸鱼的咸鲜和浓郁的酱汁，吃起来外层酥爽，里层滑软，咸香适口，极度下饭，相当的惹味。
下面就把这道咸鱼茄子煲的详细做法分享给大家，这道下饭菜，最大的缺点就是费米饭，确定不来了解下吗？茄子和它才是绝配，成本不足10元钱，上桌就光盘，专治天热没胃口。
【咸鱼茄子煲】
所需食材：茄子、咸鱼、葱、姜、蒜、猪肉、食用油、食盐、清水、料酒、生抽、鱼露、醋、香油、淀粉、鸡汤
步骤一：茄子洗干净切成条状，放在碗中，撒入适量食盐腌制10分钟，最后挤掉水分备用。
步骤二：咸鱼放入清水中浸泡一段时间，捞出沥干水分，撕成细丝或者长条。
步骤三：葱剥皮切碎，姜去皮切姜末，大蒜剥皮切蒜末，猪肉切成肉末。
步骤四：茄子放入淀粉中滚一圈，放入油锅内炸2分钟左右，捞出控油备用。
步骤五：另起锅热油，油热后放入咸鱼、肉末煸炒出香味，然后放入葱碎、姜末、蒜末炒出香味。
步骤六：然后倒入茄子炒匀，然后倒入适量鸡汤，继续倒入适量料酒、生抽、鱼露、醋、香油搅匀。
步骤七：大火烧开后，淋入适量拌好的水淀粉，再次烧开后，换成中小火慢炖10-15分钟，即可盛出食用。
小贴士：
1、茄子提前用食盐盐杀出水分，这样可以减少茄子的吸油性。
2、咸鱼已经的够咸了，所以做这道菜的时候不需要放盐。
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