如果说饮早茶是广东人的一日之始，食宵夜则是一日忙碌后对自己的慰劳，一早一晚，一起成为了广东人饮食文化中的两大特色，夜茶点心、炒牛河、砂锅粥、煎饺、拉肠、杂酱面、烧生蚝、各种烧烤、鸡煲…和三五知己边吃边聊天，广东人可以就这样“撑抬脚”到天亮。
在广东宵夜的江湖，下面这十款菜式共同拼凑出了江湖一哥不可替代的地位，成为叱咤风云的最受欢迎菜式，一起来看看有没有你最爱的“菜”。
烧烤
北方人爱“撸串”，广东人也爱“撸串”！烧烤简直是打通南北方口味“任督二脉”的“一阳指”，无论春夏秋冬，都会看见街头的大排档、烧烤档人头涌涌，区别可能就是光膀子还是穿厚衣，穿拖鞋还是穿“波鞋”的区别，广东人吃烧烤就是这么随心随性。
广东人烧烤，追求新鲜二字，食材重鲜活，口味多清淡鲜美，所以烧烤也是以海鲜为主，所有的调料都为留住海鲜的鲜味服务。其他禽肉则一般都要放蜂蜜烤，口味略甜，不过，无论什么烧烤，对广东人而言，只要食材新鲜，调味适中，味道就不会差到哪里去。
干炒牛河
在广东，炒牛河的知名度甚高，牛就是牛肉，河就是沙河粉，用沙河粉炒牛肉，简称炒牛河。炒牛河是广东烹技中最欺人的考题，徒弟要出师，师傅一般都要求炒牛河，一盘好的炒牛河必须具备三个标准，一是要干身，炒制过程中绝对不能加水，炒好的粉放在盘中不能见一滴油；二是要够镬气，炒制过程中要猛火急攻，先炒熟牛肉，再炒粉，合炒后要香气扑鼻；三是不能断粉，炒的时间长了，动作多了，粉就会被折断，所以要用“镬抛”的形式去炒，这样不会因用镬铲过多翻动而致炒成碎粉。
紫苏炒田螺
紫苏炒田螺是传统著名粤菜，据闻炒田螺最初从顺德传入广州，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉作为炒田螺的佐料，但始终未能除去田螺的泥腥味，实有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏的农夫，无意中发现了用紫苏叶炒田螺，可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来。紫苏炒田螺逐渐成为了广东人所喜爱的一道特色美食。
生滚粥
广东人不单早餐爱喝粥，宵夜也爱来一碗粥，和白粥配油条不同的是，宵夜更爱生滚粥。所谓生滚粥，就是在绵滑底粥的基础上加入各种食材，于是就变成了：艇仔粥、及弟粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、窝蛋牛肉粥、猪肝粥、滑鸡粥、柴鱼花生粥、菜干咸骨粥……如果你的宵夜是在一家潮汕餐馆，那么这碗粥还有可能是虾蟹粥、虾蚝粥、鱼头粥、厚弥粥、潮汕打冷、番薯粥……一口暖粥落胃，这一天的劳碌才算有了安慰。
啫啫煲
啫啫，跟我读：“juē juē”，那是食物在高温砂锅里发出“滋滋juē juē”的声音而得名。啫啫煲，是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里，再配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁，经过极高温的烧焗后，淋少许黄酒爆燃，然后迅速上桌。煲盖揭开的一瞬间，扑面而来的热烈鲜香，滋滋的响声不绝于耳，酱汁均匀地粘附在原料上，焦香味十足，口感极其鲜嫩。和干炒牛河一样，啫啫煲是广东人对火候和镬气最极致的表达！
烤生蚝
热闹喧哗的宵夜街，烟火缭绕的烧烤摊，生蚝在炭火上烤出吱吱响，勺上一勺蒜蓉酱，撒上一点小米辣，这蒜蓉烤生蚝就是这条街上“最靓的仔”！在各种花式烤生蚝中，广东人固执地偏好蒜蓉烤生蚝，一口咬下去，肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩润滑，而第二口则诞生了瑶柱的口感，富有嚼劲，再将汤汁一同吮入，真是满嘴的肥美与汁水，那是一种无与伦比的满足感。
小龙虾
如果说没有啤酒的夏天是不完整的，那么同样可以大声说：没有小龙虾的宵夜是不完整的！近年来，小龙虾可以说是C位出道，一跃成为火遍大江南北宵夜大排档的麻辣头牌。它色泽油亮鲜艳，口味麻辣刺激，再加上想要吃得爽必须双手齐下，根本没法看手机，除了好吃之外，还强制限定了社交圈子只能是同桌饭友，这就是小龙虾的魅力。
云吞面
“老板！嚟一碗云吞面啊唔该！”云吞面是地道老广难以割舍的一种情怀。一碗正宗的云吞面必然是竹升面，它因制作过程中，需要师傅用大茅竹竿反复碾压面团而得名。传统竹升面使用新鲜鸭蛋手工搓面、和面，然后取一根大毛竹，一端固定，一人坐在竹子另一端，上下弹跳，利用人体自身重力反复挤压面团。经重力碾压的面条爽脆、弹牙、筋道十足，配上浓香的汤汁和美味的主料，整碗面香味四溢，让人大快朵颐。
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布拉肠粉
广式布拉肠，是将调好的米浆放在布上蒸熟成粉皮，再把猪肉牛肉等馅料放在粉皮上，包裹成猪肠状，故名布拉肠粉。整个过程就是一铺一倒一蒸一拉，所有动作一气呵成。吃的时候，肠粉上淋上经过店家秘制的酱油佐食，也有的地方会加入芝麻酱，花生酱甚至辣椒酱等酱料。所以粉皮的厚薄和馅料的新鲜嫩滑是决定一道布拉肠粉好吃与否的关键。
布拉肠粉的口味特别多，有鸡蛋肠、猪肉肠、猪肝肠、猪腰肠、牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠、韭黄肠、斋肠、鸳鸯肠……品种繁多，任君选择，据观察，点得最多的是牛肉肠和鲜虾肠。
糖水
和煲汤的滋补理念相同，广东糖水同样讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。在食材的选择上，同样遵循医食同源、择时而食的道理。所以，春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米。燥的时候，喝碗银耳百合炖莲子糖水，滋阴补肾又降火；加班熬夜，喝碗腐竹白果薏米糖水滋阴养颜；一换季就咳嗽，喝碗川贝冰糖炖雪梨糖水润肺止咳又解毒……
广东糖水种类繁多，千变万化，除了传统的“二沙三糊”（二沙：绿豆沙+红豆沙，三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊），现在还有很多新式糖水，杨枝甘露、西瓜芋圆西米露、芒椰马蹄爽等等，吃宵夜又怎能少了一碗糖水？
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