黄鳝作为河鲜的一种，深受人们的喜欢，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、维生素C等营养元素，具有补血强身的功效，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说，意思是这个时候的黄鳝口感肥美。
黄鳝在民间常被作为种药膳食用，人们认为黄鳝具有强筋骨、补气血的功效。南方地区食用黄鳝居多，黄鳝的做法也是多种多样，有红烧黄鳝、韭菜炒黄鳝、香辣黄鳝、鳝鱼粉丝、酱香黄鳝、蒜苔炒鳝丝等。
黄鳝，豆腐皮，大蒜头，豆瓣酱，葱，生姜，料酒，盐
――【步骤】――
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准备
1，将黄鳝除去内脏、肠等，特别是黄鳝血要处理干净，切成2cm长的小段。
2，用开水将黄鳝段烫一下，可以去除表面的粘液，然后用料酒浸泡几分钟去除腥味。
3，葱、姜洗净切片备用，蒜头不用切片，要保持完整
4，把豆腐皮切成条状，制作成豆腐卷备用
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烹饪
1，锅中倒油加热，五成热时放入豆瓣酱、葱、姜、蒜等，爆香
2，此时放入准备好的黄鳝段，翻炒几分钟
3，然后放入料酒、生抽、老抽，翻炒片刻，加入适量清水，没过鳝鱼段为宜。大火烧开，小火炖约5分钟。
4，把准备好的豆腐卷下入锅中，继续烧制5分钟。然后改为大火，收汤汁，加盐，关火出锅。
――【温馨小贴士】――
1，黄鳝的血液有一定的毒性，处理的时候一定要处理干净。不过也不需要太担心，这种毒素不耐热，煮熟之后食用不会发生中毒
2，粘液比较腥，一定要用开水烫一下，焯的方式容易破坏肉质的鲜嫩
3，条件方便的情况下，可以放入青椒丝、红椒丝，增加菜品的味道和色相
4，蒜头一定要用完整的，不要切片或剁碎，否则容易影响使用口感
5，也可以将其中的豆腐皮换成板栗，味道会更加的独特哦
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