四川自古就有天府之国的美称，有着悠久的历史文化，因其独特的地理环境，也诞生了各种各样的美食，川菜以其独特的口味独树一帜，被列为八大菜系之一，（八大菜系：川菜，鲁菜，粤菜，浙菜，湘菜，徽菜，闽菜，苏菜）。下面小编就为大家介绍一下我家乡代表的这8道菜品。先欣赏点凉菜开开胃。
TOP8〖伤心凉粉〗
主要食材：豌豆/土豆粉，辣椒油，葱姜蒜等
口味特色：麻辣鲜香
市场价格：8元/碗
伤心凉粉，是四川的当地客家特色小吃之一。伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。所以就形象地称它为“伤心凉粉”。
TOP7〖麻辣鸡块〗
主要食材：鸡肉，自制辣椒油，葱姜蒜等
口味特色：麻辣爽口，回味无穷
市场价格：38元/斤
麻辣鸡块口味麻辣味浓，干香味美，是四川人的一道家常凉拌菜，每个地方做出来的味道都有所不同，但是大致的口味还是一样的。像我们达州就偏咸，偏辣一点。所以说没有绝对的正宗。
TOP6〖泡椒凤爪〗
主要食材：去爪鸡脚，米椒水，白醋，芹菜。
口味特色：酸辣爽口，皮韧肉香
市场价格：28元/斤
泡椒凤爪是独特的汉族特色名小吃，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
主要食材：牛肚，牛舌，牛心，牛肉，花椒等
口味特色：质嫩味鲜，麻辣浓香
市场价格：18—25元/份
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
TOP4〖水煮鱼片〗
主要食材：草鱼/（刺少的鱼），豆芽等
口味特色：新鲜嫩滑，麻而鲜香
市场价格：25—30元/份
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
主要食材：木耳，里脊肉，白糖，白醋等。
口味特色：酸甜爽口，肉质鲜嫩
市场价格：15—25元/份
鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成，鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
主要食材：花生，鸡胸肉，花椒，辣椒，黄瓜等
口味特色：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
市场价格：18—30元/份
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
主要食材：牛肉/猪肉末，嫩豆腐，花椒粉，郫县豆瓣等
口味特色：口感顺滑，麻辣可口。
市场价格：15—25元/份
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
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