最近天气炎热，家人有点苦夏，没啥食欲，每餐不就点下饭的小菜，都吃不下饭。于是乎，贤惠的我想起冰箱里还有一块牛肉，不如做点牛肉酱来，刺激下味蕾，增进下食欲吧。家人说做酱太麻烦，还是去买现成的吧！那可不行，外面的牛肉酱味道虽说好，但是油大，不健康，还是自己做的干净卫生，吃着也放心，而且味道也不赖哟。说干就干，开始制作一份健康少油版的香菇牛肉酱。
１，准备一块牛肉（约300克），切成肉粒，不要太碎，有肉粒吃起来口感更好，香菇（大约十几朵）切粒，同样不要切太碎。切些姜末，洋葱（3分之1）切粒，再切蒜末（一头）备用。
2，炒花生米：起锅烧油，放入花生米，小火翻炒至花生米变色，差不多熟时，倒入白芝麻炒，我这里的芝麻是生的，熟芝麻可以不用再炒。炒熟好，晾凉后，用擀面杖把花生米捣碎，放一旁备用。这里建议手动捣散，用料理机弄得太碎，口感就没那么香了，就是要一勺酱里伴有豆的感觉。多任性。嘿嘿！
3，另起锅具，烧油，放入八角，花椒，桂皮，香叶，再放入洋葱块，炸出香味，捞出渣子不要，留底油。底油烧热，下香菇和洋葱碎，炒至香菇没有水气了，炒干至金黄色，盛出，留底油。再下入牛肉碎翻炒至变色，盛出，留底油。
4，底油烧热，倒入姜末和大蒜末炒香，炒至蒜成金黄色，放入三大勺辣椒粉翻炒，这里的量根据自己能吃多少辣决定。倒入一袋100克的甜面酱，再放入约70克左右的黄豆酱，口味重的可以多放一些。炒香后，适量放些水，小火慢慢熬香，再放入先前炒好的牛肉粒和香菇粒，再熬几分钟，熬制期间，发干的话，适量加些水。再撒入花生碎和白芝麻，最后加入一大勺酱油，半勺蚝油，翻炒出锅。
5，取一个干净的瓶子，热水烫过，晾干至无水份，倒入牛肉酱，放入冰箱，能吃上好久。
健康少版的香菇牛肉酱就做好了，香辣的牛肉配着香菇，嚼起来QQ弹弹的，非常好吃下饭 ，一点儿都不油腻。不管是拌面还是拌饭 ，保证能让你在炎炎夏日里胃口大开。
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