北方人特别喜欢吃烙饼，像山东人喜欢吃烙饼卷大葱，我们这也是不过里面是喜欢卷一下炒菜，吃着特别的可口，本来2人吃不完2盘菜，卷上烙饼2盘菜都是不够吃的。这个烙饼就是家常烙饼里面做的最多的，也是大家比较喜欢的，主要是做起来的简单又快手，烙出来的饼是又薄又软来吃起来是特别的劲道好吃的。
我今天说的这个烙饼就是比较出名的春饼，不过在我们这边不叫春饼，就要烙饼。烙饼的种类比较多，什么葱花饼，油膜，千层饼，油酥饼等等，大小种类十几种的，每一种的口感跟味道都是不同的。春饼是众多烙饼里面的一种，而春饼的做法有2种，一种是烙制的，一种是蒸的。今天我们来时候的是烙制的，也是最家常的做法。
下面我们来看一下详细的做法，首先我们在盆子里面倒入400克的面粉，加入三克的盐，增加一下面的筋性。之后我们用220毫升的温水来和面，温水要边倒边搅拌，这样才好掌握住面的软硬度。面团里面的水分大，烙出来的饼就特别的柔软。
搅拌成絮状之后，我们在里面加入20毫升的食用油，然后下手揉成一个软一点的面团。加食用油也是让饼柔软的一个关键，最后在揉好的面团上面抹上一层食用油，盖上保鲜膜醒发30分钟以上，醒发的时间越长，烙出来的饼就越柔软，面的延展性也就越好。
面团醒好之后拿出来放到案板上，揉搓几下，面团变的比较光滑的时候，我们把它做成长条，再下软干个面剂子，把每个面剂子都整理成圆形。然后把每个小面剂都按压变。去2个小面剂，在面剂上面刷上一层食用油，之后2个放到一起，从不同的方向，把面剂按压一下，之后擀成薄一点的面片。
下面我们在电饼铛里面刷上一层食用油，油不用太多宝宝的一层就行了，预热一下。之后我们把饼皮放进去，盖上盖子到这个十几秒之后，我们把盖子打开，这时候饼的中间会鼓起非常大的泡，我们把饼翻一下面儿，烙制到饼的两面都起均匀的小饼花之后就可以出锅了。
全程大概也就是30~40秒左右。烙制好的饼，卷着炒好的土豆丝，豆芽和肉丝之类的，是特别好吃的，这样做出来的饼，就是放上2天都不会硬的，喜欢的没事就在家做一下吧。
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