泥鳅又被人叫做‘水中人参’听这名字就知道泥鳅是比较好的滋补食材了！泥鳅比其他的水产生物营养价值要高的多，做法也是特别的简单，可煎可炒可煮可煮汤。美味又简便，做出来的味道都很鲜嫩，汤有补脑的功效，很适合家里的学生或者小孩喝，炸泥鳅很酥脆，可以当做零嘴吃，其他食材一起炒着吃味道也不错，可当作主菜也可以当做辅菜使用。泥鳅的刺很容易挑出来几乎是大刺，嚼起刺来也是脆的，所以比起鱼和虾，我更喜欢吃泥鳅。
食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。
调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。
步骤:
1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。
2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。
3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。
这样一道香喷喷的家常泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！
有些地方吃泥鳅不去内脏！这个也看情况而定，小点的泥鳅可以不用去，大点的还是要去一下这样吃起来才健康。
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