我们家人都爱吃蘑菇，因此蘑菇便成了我们家餐桌上的常客。蘑菇是对食用菌的总称，它分好多种有平菇、金针菇、杏鲍菇，香菇等，这些蘑菇在我们家经常换着花样吃，每一种做法都能体现出蘑菇的那种鲜嫩爽滑，所以到现在都没有吃腻过。
平时都是香菇搭配油菜炒，这次用香菇和鸡蛋炒，依然是那么好吃，鸡蛋没有打散，是煎的荷包蛋，然后再切开成块，香菇切片，再配上青、红椒，不但好吃还养眼。做法也很简单，不需要复杂的厨艺，一看就会，一做就对。今天就与大家分享一下香菇炒荷包蛋的做法。
香菇炒荷包蛋
所用食材:香菇300克，鸡蛋2个，青尖椒1个，红尖椒1个，葱适量，姜适量，蒜3瓣，蚝油1勺，生抽1勺，盐少许，鸡精半勺。
做法步骤
第一步:香菇用清水洗干净，切成2毫米左右的片，不要切得太薄了，厚一点吃起来口感更好。
第二步：青、红尖椒去籽切滚刀块备用。我这里实际各用了半个，如果不喜欢辣的，尖椒可以换成菜椒。
第三步：葱切葱花，姜、蒜都切成片备用。
第四步：锅里多加点油，油热把整个鸡蛋磕入锅中煎成荷包蛋，煎熟盛出备用。
第五步：煎好的鸡蛋放菜板上切成块备用。
第六步：锅里加适量的油，油热下入葱姜蒜爆香，接着下入青、红椒和香菇翻炒至香菇变软，加1勺生抽，一勺蚝油翻炒一下，炒至香菇熟透。我喜欢香菇的原汁原味，所以没有焯水。
第七步：香菇熟透后，加半勺鸡精，加一点盐，加入切好的荷包蛋翻炒均匀即可出锅。
这道香菇炒荷包蛋就做好了，香菇鲜美爽滑脆嫩，微微有点辣，虽然没有肉，但比肉还好吃，是一款很不错的下饭菜。做法简单，如果你喜欢可以试试哦！
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