鸡蛋羹我们都不陌生，尤其家里有老人和小孩，都想吃点软软的鸡蛋糕，虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
一颗不起眼的小鸡蛋，却富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适合人体的生理需求，利用率也高，高达98%以上，十分易被人体吸收，因此鸡蛋被誉为“全营养”食物。而一道美味的鸡蛋羹，却是老少皆宜，蒸法看似简单，但是很多人却做不好，要么蒸出的鸡蛋羹老了，上面都是蜂窝状，那形象惨不忍睹；要么蒸出的鸡蛋羹太嫩了，里面不熟，简直没法吃；蒸鸡蛋羹最好的境界就是光滑如镜、嫩如布丁，其实只要你掌握了技巧，一点也不难！
准备食材：
鸡蛋，盐，生抽，香油，小葱，温开水。
烹饪步骤：
1.碗里磕两个鸡蛋打散，搅拌均匀，放入适量的盐，倒入温开水，继续搅拌。
2.搅拌均匀以后表面会有很多气泡产生，用勺子把气泡捞出来。
3.小葱切成葱花备用。
4.锅里加水烧开以后放入鸡蛋开始蒸。
5.蒸15分钟，再焖五分钟掀盖出锅。
6.倒上生抽，香油，撒上葱花即可食用。
烹饪小提示：
1.在蒸鸡蛋羹的时候，一定要用熟水，不能用生水，烧开的水倒入碗中，冷温以后再来和鸡蛋混合。温度也不能过高，过高的话会把鸡蛋烫成鸡蛋花。
2.蒸鸡蛋羹用到的葱花是小葱切出来的不能用大葱那样不好吃。
3.放盐的时候一点点就可以因为只有两个鸡蛋放多了的话会导致非常咸。我们后面放生抽的话也会有咸味，所以一点就够。
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