皮蛋瘦肉粥，原本是广东地区的传统的小吃，广东人善煲粥、煲汤，各类用白粥做底，辅以猪肝、牛肉、鱼片等食材做的生滚粥种类繁多，不过最出名的反倒是这看起来不怎么起眼的皮蛋瘦肉粥，大江南北无不爱喝，也是很多北方人唯一能接受的咸粥。

皮蛋瘦肉粥之所以流行，和它简单易学，食材易得，价格适合有关，而且不管是吃早餐、午饭甚至是宵夜，来一碗皮蛋瘦肉都是非常适合的。作为广州著名的小吃之一，皮蛋瘦肉粥之所以受欢迎和它简单的做法、鲜香的口感、实惠的价格密不可分。

皮蛋瘦肉粥看起来简单，但想要做好吃，需要掌握一定的技巧，松花蛋和瘦肉要是处理不好，做出来的粥腥味很重，一天的好心情就全毁了。今天教大家皮蛋瘦肉粥最正宗的做法，软糯咸香，瘦肉滑嫩到入口即化，连着喝两碗都不够，手残党都能学会！

【所需食材】：冷冻米70g、里脊肉50g、松花蛋一颗、胡椒粉、姜丝、香葱、香菜、盐、料酒、香油、鸡精。

第一步：砂锅中倒入清水，水量大概为米量的4-5倍，水沸腾后放入冷冻米，开大火烧开转小火煮至粘稠，时间15到20分钟左右。大米提前泡发，放在冰箱里冷藏一晚最好，用冷冻米可以大大减少煮粥时间，可以节省不少时间。

第二步：里脊肉洗干净后切细丝，加入两勺料酒、半勺盐、一勺淀粉，最后倒入半勺香油，用手抓拌均匀，放一旁腌制半小时，皮蛋去皮切成小块。大米煮至粘稠状，另起锅烧水放入腌制好的瘦肉丝，炒一分钟变色后捞出，用温水洗干净。

第三步：把瘦肉丝、皮蛋块都放入粥里，开中火熬一分钟，最后加入一勺盐、适量胡椒粉，半勺鸡精、半勺香油、撒点香葱、香菜点缀，搅拌均匀即可出锅。

香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了，软糯咸香，喝一口暖心又暖胃，别提有多舒坦。想要瘦肉嫩而不柴，就用我的这种方法，适合瘦肉的任何吃法，屡试不爽。喜欢的朋友赶紧动手试试吧。

小技巧：

1、松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟，让里面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。

2、选肉最好选用纯瘦肉，不带一点肥肉的里脊肉，因为烹饪时间非常短，肥肉不容易煮熟，导致口感非常差。

3、家里有砂锅的尽量用砂锅，没有砂锅用不锈钢锅也可以。

4、煮粥时一定要大火烧开，小火熬制，这样做的粥才好喝。皮蛋最后放入，分次放入粥的颜色会发灰，卖相不好看。

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