大家都知道茄子本身热量低，有营养，对高血压还有一定的缓解作用。但茄子吃油厉害，不管是红烧茄子、鱼香茄子、还是炸茄盒，都很费油，如果少油，炒出来又不好吃，而这道手撕茄子先蒸、再拌，软糯香甜，少油下饭，做法也简单，值得一试哦……
凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁，今天就以手撕茄子为例，说说凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。
—注意要点—
1、食材要新鲜，切的时候尽量切成均匀大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。
2、酱油和香醋的比例是2:1，大蒜最好压放泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁，一定要添加蒜泥，因为蒜泥有杀菌功效哦。
3、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。
4、如果食材水分较多，可以先用盐腌制一会，再把水倒掉，适当添加香菜或葱花，以增进凉拌菜的风味。
【凉拌手撕茄子】
所需食材：茄子、蒜、小米椒、青辣椒、生抽
—制作步骤—
第一步：准备好食材，选细长的茄子更适合做手撕茄子。
第二步：茄子切段，再对半切，入锅蒸到用筷子可以轻易戳穿茄子即可。
第三步：准备好辅料。
第四步：取一小碗，放半勺糖、1/3勺蚝油、1勺醋、2勺生抽和适量盐混合均匀。
第五步：起油锅，放花椒大料炸出香味后，挑出花椒不要。
第六步：放蒜末爆香后加入青红椒翻炒一下。
第七步：最后加入调好的酱汁，关火待用。
第八步：蒸好的茄子过凉降温。
第九步：用手把茄子撕成条。
第十步：淋上炒好的降汁就大功告成啦！
小贴士：长条茄子尤其是那种细长的做手撕茄子更合适哦！
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