馅儿，是很多美食的“关键核心”，比如包子、饺子、馄饨、馅饼等等。馅儿有肉馅和素馅之分，大多数人都爱吃肉馅。我家包饺子，十回有八回都是肉馅，饺子好不好吃，拌馅儿是最重要的一步。
许多人将肉混合在一起的味道不理想，并且味道干。无论是饺子，包子还是煎饼，它的味道都不会很好。我们如何混合鲜嫩多汁的肉馅？今天，我将与您分享搅拌肉的技巧。
家里有一个亲戚经营一家饺子店。他告诉我，在混合肉馅时，请不要放入错误的调味料，并分3步进行操作，以确保肉嫩多汁。
[制作肉末的3个步骤]
1.加入调味料并先腌制
要与肉混合，如果要品尝，必须先腌制，但不能只添加香料。如果您想品尝美味，切碎的葱和生姜末不能少，可以去除腥味以增加香味，不要放大蒜。调味时，只需加入盐，淡酱油，黑酱油，蚝油，胡椒粉和生鸡蛋，味道非常香，不加五香粉，十三香粉等调味料，就会适得其反。
2.取肉
如果您想要肉馅柔软多汁，则必须用水腌制。该顺序不得颠倒。您必须先腌制然后再腌制。如果先腌制然后再腌制，饺子馅的味道将不佳。打水是在肉中加水并搅拌直至被吸收。
我应该加什么水？最常用的水是胡椒水和葱姜水，即用胡椒和葱姜煮沸的水，不仅可以去除鱼腥味，增加香味，还可以使肉馅多汁多汁。如何“取水”？例如，将少量胡椒粉水倒入肉中几次，然后顺时针搅拌直至完全吸收，然后再添加。
但是，喝水越多越好，必须掌握水量。通常，最合适的方法是1斤肉加4两水。
3.撒些热油刺激香气
腌制和开水这两个步骤完成之后，如果您想让肉馅味道更香，则需要再执行一个步骤“泼热油”！许多菜肴的最后一步是倒入热油，这可以极大地增加风味，混合肉类也是如此。
将切碎的葱和姜末切碎，放在剁碎的肉上，煮沸适量的热油，烟熏后倒在葱和姜上，用筷子搅拌剁碎的肉，将嫩肉和多汁的肉混合。根据个人需要，添加其他成分，例如香菇，卷心菜，韭菜，芹菜等，然后将它们混合成不同口味的馅料。
[添加小菜的提示]
无论您使用哪种菜，都必须最后添加配菜，不要与肉馅混合。
如果要加韭菜，请洗净并剁碎，加入食用油并拌匀以锁住水分，以防止韭菜漏出。如果要添加白菜和芹菜，洗净后剁碎，加盐和腌制10分钟，挤出多余的水分即可避免水分。
这样处理后，再加入到肉馅中拌匀，就可以包饺子、包子、馄饨、馅饼，或是搓丸子，怎么做都香嫩多汁，非常好吃。混合肉，不要放错调味料！
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