虾是我们日常生活中最常吃的海鲜之一，不仅美味，其营养价值还非常高，鲜虾可以经得住任何一种烹饪，做成各式各样的美食，有我们常吃的白灼虾，椒盐虾，香辣虾，都是非常经典好吃的做法，其中白灼虾能够很好的保留了大虾的鲜甜，也是最简单的一种做法，还有最近特别流行的椒盐虾做法，色香味俱全，做好的椒盐虾吃起来连虾壳都酥脆可口，下酒下饭都非常不错，家里的小孩也特别喜欢吃。
下面我就将椒盐虾的具体做法分享给大家，只需要几个步骤，如果你也喜欢吃，那么就一定要将椒盐虾的做法学会了，周末有空做给家人吃，让家人足不出户就能享受到美味。
食材准备：大虾、生姜、小葱、大蒜、小米椒、料酒、玉米淀粉、椒盐粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一斤新鲜的大虾，先将虾处理一下，用剪刀剪去虾枪、虾须，用刀切开虾背，取出虾线，开虾背有利于在烹饪过程中入味，也更容易取出虾线，全部处理好之后清洗干净沥干水分装入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒切成小圈备用；
2、先腌制一下大虾，大虾中加入几片姜片、一些葱段，适量盐、一点料酒去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟，20分钟后大虾已经腌制入味，将里面的葱段和姜片挑出来并用厨房纸巾将大虾表面的水分吸干，然后分两次撒入少量玉米淀粉搅拌均匀，让每一只虾都均匀的裹上玉米淀粉，这样炸出来的大虾会更加酥脆；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温大约6成热即插入一根竹筷冒出大量小气泡的的时候依次下入腌制好的大虾，开中火慢炸1分钟左右，待大虾炸至定型变色后控油捞出，然后开大火将油继续加热，待油温7成热的时候再次倒入炸制过的大虾复炸一遍，大概炸制30s左右，用漏勺控油捞出备用，复炸过的虾更加酥脆，连壳吃起来都特别香；
4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜末和小米椒，开小火不断翻炒爆出香味；
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5、下入炸制好的大虾以及葱花，撒上一些椒盐粉，翻炒均匀入味后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单的家常椒盐大虾就做好了，吃起来非常酥脆，麻辣鲜香，越吃越上瘾。
小贴士：
1、大虾处理好之后要腌制一下，能很好的去除腥味，也更好的入味。
2、淀粉不要加多了，加入一点淀粉，炸制后使大虾外壳更加酥脆，也使虾肉更鲜嫩。
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