小时候生活比较艰辛，没有荤菜的时候，就到河边钩些小鱼回来小炒来吃，虽然鱼刺有点多，但是感觉还是挺满足的。特别是大雨涨水过后，就能捞到很多小鱼仔，油炸来吃非常的美味。
炸鱼仔
而如今想吃鱼就简单多了，只要每天早上到菜市，就会看到有很多人在卖小鱼仔，随便买一点回来，就能烹饪出一道美味的鱼肉。
今天就给大家分享一道家常油炸小鱼仔的做法，口感外酥里嫩，香香的不油腻，很好吃。
所需要的食材：鱼仔500克，蒜米3粒，生姜1颗，适量盐、生油、蚝油、面粉、料酒。
炸鱼
首先要处理好鱼仔。买回来的鱼仔要一条条的杀好，除掉内脏沙土，用清水多冲洗几次，清洗处理干净，并且沥干水分备用。因为宰杀鱼仔比较麻烦，在买了鱼之后，也可以让鱼档的老板帮忙处理干净，回来之后再用清水冲洗多次就行。
宰杀好的鱼仔
第二步腌制鱼仔。把处理干净的鱼仔倒入一个大碗里，蒜米生姜剁碎粒加到鱼仔碗里，再加入适量盐、生油、蚝油、料酒搅拌均匀，静置腌制20分钟左右入味去腥备用。
给鱼仔裹上一层面粉
第三步油炸鱼仔。腌制好的鱼仔，加入适量的面粉，给鱼仔裹上一层面粉，然后准备一锅热油，把油烧开5成热左右，分批放入裹好面粉的鱼仔，慢慢油炸直到鱼仔浮起来，炸到鱼仔变成有点金黄色捞出沥干水分备用。
第一次炸的鱼仔
第四步复炸鱼仔。开火把油烧至9成热左右，再分批把第一次炸好的鱼仔，放入油锅内复炸至鱼仔变成金黄色，即可捞出沥干油分装盘上桌。
这样一道家常油炸鱼仔就做好了，非常简单的做法，人人都会做，只需要注意一复炸的细节，就可以做得很完美。
复炸鱼仔
要想鱼仔油炸得口感外酥里嫩，就要注意两个小窍门。
1、腌制鱼仔之后，要记得给鱼仔裹上一层面粉，这样油炸出来的鱼仔才会保持鱼皮不破，鱼肉保持鲜嫩，更有利于油炸第二次。
2、必须要第二次复炸鱼仔，而且在第一次油炸捞出放凉之后，这样经过第二次复炸鱼仔，才使得鱼仔的口感外酥里嫩，非常好吃又不油腻。
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