现在正是大量新鲜蔬果上市的时候，比如我们都很喜欢吃的豆角、茄子、黄瓜和西红柿等，一口气可以说出十几种。如果每天都换着不同的种类来吃，连吃一个月都不会有重复的。而且这些食材的做法都有很多种，比如说茄子。可以炒制、可以拌着吃、可以油炸、也可以红烧。一种食材都可以换着花样吃好多天。
其实茄子的做法不止于此，有的人说它还是可以生吃的，这里要说的做法，是用它来做成馅料，包饺子吃。因为它可以吸油吸味，所以和肉融合在一起，使口感更加的丰富。很多人在做馅料的时候会纠结是用生馅还是熟馅，其实这并没有明确的说法，大家根据自己口味来选择就可以了。
【菜名】：茄子饺子
【需要食材】：茄子适量、韭菜少许、肉馅500克、小葱1根、生抽适量、老抽半勺、油适量、蚝油2勺、味精1勺、盐适量、饺子皮适量
【制作步骤】：
1、 准备好上面所需的食材，因为天气比较热，所以擀皮是很费力的事情，索性就直接准备了现成的皮。如果吃不习惯这种，也可以自己来擀制。我准备的是小茄子，所以用了五根。韭菜不需要太多，一小把就足够了。
2、 将茄子洗净去掉根部，然后将其擦成丝状。擦好之后放到稍大的盆中，里面加少量的盐，揉匀静置一会儿，杀出里面的水分。
3、 杀出水分之后挤干，剁碎放在一边备用。
4、 韭菜清洗干净，因为根部会有很多泥土，所以要反复多洗几遍。洗好之后控水切碎。
5、 将韭菜倒入茄子碎中，加入肉馅，接着放生抽、老抽、油、盐和鸡精，顺着一个方向去搅，直至上劲的状态，这样就得到一碗鲜香的馅料了。
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6、 拿出准备好的面皮，取一些馅料放在上面，按照自己平时的习惯来包好。其他的也都按照这样的方法，全部包好之后放到蒸帘上面。
7、 锅中加水，烧开之后把饺子倒进去煮熟。煮好之后就可以装到盘子里面了，配上一些自己喜欢的调味品，一口就可以吃下一个，味道非常好。
【烹饪小贴士】：
1、 茄子在做馅料的时候需要注意，将里面水分杀出来用力的拧干，如果有水分的残留会影响最后的口感。
2、 韭菜要选购比较新鲜的，做出来口感会更加鲜嫩。还可以根据自己和家人的口味适当的增减。加些萝卜在里面味道也不错。
3、 如果想要吃熟馅，猪肉可以提前炒熟。因为里面放入的茄子可以吸油，吃起来不会觉得腻。
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