红烧牛腩是道正儿八经的硬菜，要做出和饭店一样味道的牛腩，首先选材就要选对，一定要选牛肚子那一块的肉，两层瘦肉，一层筋膜，一层肥肉，这样的牛腩口感最好，慢炖之后特别入味。
by小圆食记
下面就是炖红烧牛腩的步骤了，除去准备食材，其实关键的步骤就6个，要加入萝卜或者土豆的话，可以最后15分钟加进去炖。
【准备食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡萝卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香叶 2g、小米椒 3g、红烧酱油 20g、豆瓣酱 15g
【浸泡牛腩，准备配菜】将牛腩放入水中浸泡出多余血水，泡的时候可以把其他材料处理好，加萝卜的把萝卜切好，土豆也切好。
【焯水】锅里烧水，冷水下牛腩，煮沸后撇去多余的浮沫和油脂，断生后捞出备用。
【炒制上色】热锅冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、红烧酱油，炒匀。
【加水焖煮】加入清水，沸腾后加盖小火焖煮1小时，然后你就可以去休息一会儿，不放心的话中途可以来看看，以防水烧干。
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【加入配菜炖熟】最后15分钟加入你喜欢的胡萝卜、土豆或者白萝卜都可以，不过白萝卜和胡萝卜不要同时吃哦，加一样就好啦！炖烂即可出锅！
如果喜欢重口味一点的，可以最后加一点盐。
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