铁板鸭肠口感筋道,香辣可口。价格实惠,10块钱能让你撸到爆。这也是它迅速风靡小吃街的关键所在,今天我们就来分享它的制作方法,和搭配多种酱汁。使其口味更加丰富。
主料:生鸭肠2000g。
香料:八角10g,桂皮5g,香叶3g,花椒5g,甘草5g,草果5g,良姜5g,(做料包使用)。
调料:生抽100g,料酒15g,盐50g,味精20g,广东米酒20g。
辅料:葱姜各50g,干辣椒10g,纯净水400g。
操作流程
1.炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠,开锅2分钟倒出,凉水冲凉备用。
2.将不锈钢小桶加入纯净水4000g,加入葱姜段,再加入干辣椒和香料包、调料,大火烧开调小火10分钟以后倒入鸭肠,开锅1分钟关火焖15分钟即可捞出,凉了以后可以串串烤制。
1、麻辣汁
调料:辣椒面50g,十三香10g,蒜蓉辣椒100g,蚝油30g,辣妹子酱20g,花椒面30g,孜然粒5g,白芝麻15g,花椒油30g,辣椒50g,啤酒50g,色拉油50g。
操作方法
1、把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。
2、锅里加色拉油50g,烧热倒入搅拌好的酱料烧开,然后啤酒搅拌,酱料融合开锅即可关火倒出,凉透5-10即可使用。
2、酱香汁
调料:海鲜酱25g,蚝油50g,韩国辣椒50g,十三香粉5g,甜面酱100g,番茄沙司30g,味精10g,孜然粒30g,花生油50g,啤酒150g,芝麻粉50g。
操作方法
1、把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。
2、锅里加水50g烧热倒入搅拌好的酱料,进行搅拌然后加入啤酒,酱汁融合开锅即可关火倒出,凉透10小时即可使用。
3、烧烤汁
调料:蒜蓉辣椒100g,海鲜酱20g,牛肉粉30g,五香粉10g,蚝油30g,生抽20g,白糖30g,孜然面20g,细辣椒面15g,白熟芝麻沫5g,鸡精15g,啤酒100g,味精20g,色拉油50g
上100种饮食行业数秘不示人的配方和做法,,
操作方法
1.、把以上食用酱料倒入盆里面,加上水搅拌均匀。
2、锅倒入色拉油烧热,再加入搅拌好的酱料小火烧开,倒出即可,凉透以后即可使用。
4、香辣汁
调料:细辣椒面30g,辣妹子20g,蒜蓉辣椒50g,蚝油20g,鸡精4g,白糖30g,五香粉15g,芝麻粉15g,生抽30g,料酒50g,香辣酱100g,色拉油50g。
操作方法
1、把以上使用酱料倒入盆里面,加上水搅拌均匀。
2、锅加入色拉油烧热,倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可,凉透以后可以正常使用。
5、干料(撒料)的制作:
孜然粉30克、胡椒粉10克、麻辣鲜10克、黄豆粉20克、白糖10克、AAA料20克、味精20克、鸡精10克。
操作方法
黄豆粉要熟的,就是把黄豆炒熟再打成粉。熟芝麻,熟孜然碎孜然炒熟了用擀面杖擀碎。然后兑到撒料里,每20克撒料兑5克芝麻,混合均匀后就可以使用了。撒料相当关键,一定要掌握好比例,和撒的时间,这样口感才会更好
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