导读：刀削面绝对是山西最响亮的一张名片，和山西的老陈醋同样出名。“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西是中国的面食王国，面食花样品种多达，但那一个都没有刀削面有名。在“中国十大面条”排名中，刀削面赫然在列。刀削面制作简单，削出的面条呈柳叶状，爽滑筋道，非常利口，或汤食、或油泼、或炒食，吃法多样，深受广大人民喜爱！
正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作。不过现在人们研制出一种简便的削面刀，在地摊或网上，二三元就可买到。刚开始使用起来不太熟练，多加练习，很快便能掌握技巧，削出的面也是又长又筋道。
刀削面的用料
面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
刀削面的做法
步骤1
冷水和面
步骤2
醒面
步骤3
猪瘦肉切小碎丁
步骤4
切葱姜蒜
步骤5
锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒
步骤6
山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
步骤7
加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好
步骤8
面团揉至光滑
步骤9
锅烧水，水开削面
步骤10
煮青菜，捞面
步骤11
削面水平还可以吧
步骤12
浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦
小贴士：第一：面团。和好的面团软硬适中，用手托起时不可软塌。
第二：削面时的手法。切记不可这边削几刀那边削几刀，一定要有顺序的削面。
第三：煮制过程中火力的大小一定要注意，削制过程中应保证锅里的水微开，面多下一半时要及时捞出，不可贪多一锅煮。
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