导读：春天的应季蔬菜有很多，蒜苔便是其中之一。以前的蒜苔炒肉别提多珍贵了，一年也吃不了几次。作为春天的应季蔬菜，它的价格可不便宜，刚上市的时候接近20元一斤。但因为它长势快，而且收割的时间也要求极其严格，所以随着它即将大量上市的脚步，价格每天都在逐步下降！

蒜苔的外皮含有非常丰富的纤维素，如果经常食用可以促进胃肠道的蠕动，从而加快新陈代谢，因此对于减肥有一定的辅助作用。蒜苔的烹饪方式有很多，今天给大家分享的是【凉拌蒜苔】，蒜苔的清脆搭配上调料的酸辣，既清爽又开胃，绝对可以颠覆你对蒜苔的印象。

【凉拌蒜苔】

食材：蒜苔（一把）；大蒜（3瓣）；干辣椒（5个）；姜（1小块）；生抽（2勺）；香醋（1勺）；耗油（1勺）；白糖（1勺）；食盐（1小勺）

制作方法：

步骤一：将新鲜的蒜苔洗净，然后用刀将根部较老的那一部分切掉不要，剩下的比较嫩的部位切成2段，如果蒜苔本身比较短，则不用切段，直接使用即可。

步骤二：锅内加入适量的清水，开大火，水开后将准备好的蒜苔倒入锅中，并加入1小勺盐和1勺食用油，焯水半分钟至一分钟左右，具体根据蒜苔的鲜嫩程度来决定，切不可焯水时间过长，否则蒜苔就变得软趴趴的，影响口感。

步骤三：准备一盆清水，最好是冰水，然后将焯好水的蒜苔放进盆中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。

步骤四：将沥干水分的蒜苔取出，每一根撕成丝状，差不多每根蒜苔撕成4份左右比较合适。

步骤五：处理好的蒜苔丝摆盘备用。

步骤六：将大蒜去皮切片，干辣椒切段，姜去皮切丝。然后将它们装入碗中，炒锅内倒油，油热之后倒入碗中，然后将油搅拌均匀，利用油的热度激发出调料的香味。

步骤七：依次将耗油、生抽、香醋、食盐和白糖倒入调料碗中，搅拌均匀，使味道充分的散发出来。

步骤八：将处理好的调料倒入装有蒜苔丝的盘中，食用时用筷子搅拌均匀即可。

【小贴士】

1、蒜苔焯水时加入食盐和油可以使它的颜色保持翠绿，但焯水时间不宜过长。

2、焯好水的蒜苔一定用水浸泡5分钟，这样可以使它的口感保持脆嫩，才适合于凉拌。

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