珍珠奶茶又称波霸奶茶，是一项流传于台湾的茶类饮料，同时也是台湾最具代表性的饮料之一，受众多人所喜爱，它的做法其实并不算难，主要核心部分就在珍珠的制作，因为只要其中几个细节没掌握好，黑珍珠会很容易做失败，那下面就把几个制作黑珍珠的要点列举给你们，满满干货，值得收藏。
【黑珍珠制作要点】：
1、揉面团的红糖水一定要是100度的沸水，否则倒入木薯粉的时候会出现非牛顿流体。
2、木薯粉不可以一次性倒入红糖水里，要先倒入3分之一的木薯粉，需将这一部分的木薯粉给糊化后，才能倒入剩余的粉，否则一次全部倒入也会出现非牛顿流体的状况
3、现在是早春，室内温度偏低，建议大家最好开空调制作，因为揉好的珍珠面团，在温度较低的环境下会容易变硬，如果变硬了就没法整形也没法吃了，即使强制性整形烹煮，也容易有硬芯。
【脏脏珍珠奶茶】
黑珍珠所需食材：红糖130克、水420克、木薯粉100克。
奶茶所需食材：纯牛奶500克、红茶包2小袋
1、我们先将30克红糖、70克水倒入奶锅内，先开中火加热，让红糖充分融化，煮的过程中可以用勺子搅拌几下，这样可以加速红糖的融化。
2、待红糖全部融化后，开大火煮到沸腾，然后再转最小火，此时我们先倒入30克的木薯粉，用筷子快速搅拌均匀，搅拌好的状态是糊状的，如下图所示，有点面疙瘩没关系，只要搅拌到这种程度就可以熄火了
3、接着倒入剩下的70克木薯粉，用筷子搅拌成面絮状
4、把面絮倒在揉面板上，趁热揉匀，揉到略微光滑后，分切成3份，再盖上保鲜膜，防止被风干
5、取一份面团，搓成长条后切成小块状。大家搓面团的时候，如果觉得手略干不好搓，可以在手掌心拍少许水，这样可以增加摩擦力，会比较好搓一些
6、然后将这些小剂子挨个搓成圆形，搓好后倒入大碗内，碗里事先撒少许木薯粉防粘。
7、锅内倒入半锅水，烧热后把珍珠生胚下锅（珍珠生胚下锅前，记得把表面多余的木薯粉给拍掉），大火煮到浮起后，转中火再煮15分钟。煮好后的珍珠记得过一下冰水，这样吃起来更Q弹有嚼劲
8、接着我们把100克的红糖和350克的水倒入锅内，煮到沸腾后，把珍珠倒入其中，转中大火熬煮，煮的过程中要用铲子时不时的搅动一下，避免珍珠粘在锅底
9、一直熬煮到糖水变得黏稠，可以轻松挂在铲子上，就代表煮好了
10、给大家看一下做好的黑珍珠，是不是和外面卖的一样？关键味道也超赞哦
11、最后只需要将牛奶和红茶包一起煮个几分钟，然后倒入杯子内，再加入黑珍珠，用勺子搅动几下，一款脏脏珍珠奶茶就搞定啦，超好喝哦，一口气就喝了大半杯
小贴士：
1、红糖也可以用赤糖、黑糖替代，如果这几种糖都没有的话，也可以用12克可可粉+30克白糖替代
2、木薯粉就是木薯淀粉，这款淀粉不可以用其它淀粉替代，因为只有木薯淀粉做的珍珠才会软糯Q弹
3、除了用红茶包煮牛奶之外，大家也可以用茉莉花茶、玫瑰花茶或贡茶来煮牛奶，这样就能得到不同口味的奶茶了
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