这是四川一道地道的特色小吃，麻辣兔头，摊主是一位中年大姐，只见简陋的店面里摆着一个巨大的不锈钢盆，里面装满了用干辣椒和红油包裹着的兔头，而边上的竹篓里则摆满了其他口味的兔头，每当有食客光顾，大姐就会熟练地从盆里拿出一个兔头用袋子装好，最后倒入适量红油，递给早已在边上等候的食客。
大姐每天半夜就要起床，将买来的兔头一个个处理干净后，放入蜜汁的卤汁中煮四十分钟左右，最后再用干辣椒油泡三个小时以上。每天一出摊就围满了食客，八块钱一个的兔头，一天上百斤都不够卖。据一位经常光顾的食客介绍，大妈做的兔头价格实惠，味道香辣可口，下酒下饭都特别适合。
经过多次的接触，和大妈混熟之后，大妈才把麻辣兔头的做法说出来。
原料：
速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
制作方法：
（1） 兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、
香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁
兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
吃兔头也是有讲究的，一掰、二分、三翘，卤到位的兔头骨头很软，一掰就开。把兔头从下巴处分开，然后吃兔子腮边的两块肌肉和舌头，最后才吃兔脑花，能锻炼到像吃大闸蟹那样干净，就算是出师了。
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