红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，做好了味道非常好吃，还可以当作一道硬菜，很多人都喜欢。但是狮子头做法比较复杂，很多人爱吃却不会做。下面大厨教大家一个简化版的做法，步骤简化了很多，但是味道一样很好吃，学会后自己在家就能做。
食材：豆腐一块，荸荠适量，莲藕两节、葱姜蒜少许。重点是五花肉和猪后腿肉，要求是6分肥肉4分瘦肉，不用担心太肥了，因为还有其他食材，互相搭配起来使用，口感非常香。
然后猪肉去皮，清洗干净，然后用刀切成小碎丁，大概像石榴籽那么大就行，然后简单剁一下，切记不要剁碎。更不要用绞肉机，那样就变成了肉末了，不适合做狮子头，口感没嚼劲，味道也不好吃。肉切好后，放入盆里备用。
接着，把生姜切末，大厨切成细碎的葱花，荸荠和莲藕也切成小碎丁。然后全部放入上面的盆里，和肉丁一起搅拌均匀，可以沿着一个方向一直搅拌均匀。然后加入一块豆腐，直接上手捏成碎泥，拌入肉馅儿里，一起搅拌。
撒入适量的盐分、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和黄酒。生抽和蚝油主要是增鲜提味，老抽是为了上色，黄酒是为了去腥。然后搅拌均匀，沿着一个方向一直快速搅拌，给肉馅上劲儿，感觉有胶质感的时候，就差不多了。然在根据稀稠度，加入适量的淀粉，搅拌均匀备用。不加淀粉的话，硬度不够。
锅内倒油，中火烧热。手上沾点水，把肉馅儿捏成团，大小自己掌握。再沿着锅边滑入油锅里，开始油炸，记住要中火，不能大火直接炸糊了。等到外表炸至金黄就可以捞出，不需要完全炸透，没炸熟也没关系。
另起一口锅，倒入清水，放入2个八角、桂皮一小片、花椒少许、生姜2片，再放入少许葱段，倒入生抽、老抽，盖上锅盖开始煮，大火煮开后，转小火焖炖，根据大小自己掌握时间，一般大约2个小时左右就可以了。
然后捞出狮子头，摆好盘。剩下的汤汁，勾点薄芡，放点盐，转大火收汁，留下一点汤，淋在狮子头上。一份美味的红烧狮子头就这样做好了，色香味俱全，外焦里嫩，软烂入味，好看又好吃，学会过年回家露一手。
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