说到酸菜，相信不少的朋友都爱吃，酸爽开胃，早上拿来送粥味道一绝，北方盛产大白菜，价格便宜，所以北方的酸菜一般是用大白菜做的多，而南方地区做酸菜，普遍用的都是芥菜，在我们广东农村，基本上每家的妇女都会做酸菜，这手艺是祖上传下来的，其实做法也很简单，看一次基本上都能学会，所以也不是什么秘密！当然了，也有很多的朋友是不知道酸菜是怎么做的，那么，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一下，我们广东韶关客家人是怎么制作酸菜的，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和物品:芥菜1箩筐，坛子2个，滚烫的开水2锅，大鹅卵石2个，竹片适量，无毒塑料袋。
第一步：将新鲜的芥菜拿回家之后，把地板扫干净，直接放到地板上，晾晒一中午，将芥菜晒皱，晒干部分水分！这里有的朋友可能就会问了，不用清洗吗？我们做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有强迫症的话，或者你比较勤快的话，也可以洗一洗，但一定要倒过来晾晒，把水分滴干！
第二步：锅里加入清水，盖上锅盖，大火煮开，沸腾的那种煮开！水的话，最好选用山泉水，井水，矿泉水等，实在没有再选择自来水，因为自来水都带漂白粉，做酸菜没那么清甜！
第三步：等所有的芥菜都晒皱之后，将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面，再用准备好的桌把芥菜，扣着，防止它日后浮起来，如果你准备的石头多的话，可以不要竹片。
第四步：等水烧开之后，直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面，开水没过芥菜即可！这里说明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里烫一下，再放到坛子里面的，那样也能做酸菜，但是做出来的酸菜，口感没有那么脆爽！
第五步：放完开水之后，先将鹅卵石放到竹片上面，将芥菜压着，等芥菜发酵之后，重量变轻就不会浮上来了，如果不压鹅卵石，芥菜浮起来，遇到空气很容易就腐烂了，会坏掉！我们这里的做酸菜方法是不需要放盐的，发酵3天，芥菜开始变黄，就可以吃了，放越久就会越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不会坏！
以上就是我们这边酸菜制作的整个过程，如果你喜欢吃酸菜不会做，就跟着试试看，一次就能成功，这个酸菜吃法也非常多，保证不会让你失望的！
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