难怪饭店的辣椒红油香，色泽亮，原来这一步是关键，秘制辣椒红油有诀窍，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，为你打造最可口的美食，欢迎你的关注！
想起辣椒油，眼前就会不自觉地浮现出一个红油光亮的画面，香辣味瞬时在鼻翼间弥漫开来，红油油的水煮鱼、凉拌菜，还有喷香的酸辣粉这一道道美味就像电影播放般在脑中划过，让人马上感到饥肠辘辘、口水直咽，辣椒红油拌美食，真的是太诱人了！
我是一个无辣不欢的人，喜欢自己动手制作辣椒油，随吃随取，简单方便。记得刚开始制作辣椒油时，总是觉得香味不浓，辣味不足，色彩不艳，怎么做都比不上饭店的好吃，后来请教某饭店里的大厨，原来要做出好吃又好看的辣椒油是有方法和诀窍的，尝试了几回后，自己也能做出色泽红亮、香味浓郁的辣椒油，味道不输给饭店，好，现在我将方法分享给大家。
——秘制辣椒红油——
准备食材：
粗细辣椒面、洋葱、小葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芝麻、油盐适量。
制作过程：
第一步：准备香料。将半个洋葱切丝，生姜切成姜片，小葱和香菜切成长段，再准备适量的花椒、八角、桂皮、香叶和草果，放在清水中洗去上面的灰尘，也可以防止下油锅时被热油炸糊。
第二步：准备辣椒面。取一个空碗，里面加入一半粗辣椒面和一半细辣椒面，再加入适量的白芝麻和少许盐搅拌均匀。如果家里有菜籽油的话，用少量菜籽油搅拌一下最好，不然的话在下一步泼洒热油时辣椒面容易糊。
第三步：热油炸香料。锅中加油，油温微热后倒入切好的洋葱、小葱、香菜和姜，炸至微软，再倒入准备好的花椒、八角、桂皮、香叶和草果，用中小火慢慢熬制，将大料的香味炸出来，一般将这些香料炸至颜色变成干黄时，香味就完全炸出来了，然后用漏勺将全部的香料控油捞出，这一步油炸香料主要为了给油增加香味，在炸的过程中应控制用中小火慢熬，防止炸糊。
第四步：在辣椒面中分三次泼香油激发辣椒的香和辣。将锅中的油温升至七成热时关火，在准备好的辣椒面中第一次泼入热油，搅拌均匀；油温降至六成热时，再次倒入热油激发辣椒的香味，油量要没过辣椒粉再搅拌均匀；最后将剩下的油全部都倒入辣椒面中。
这一步分三次泼入热油，因为每一次的油温不同，能够在不同程度上激发辣椒的香和辣，起到增香、增辣和增色的作用，这样做出来的辣椒油才又红又香，诀窍在这里哈！
第五步：装进容器静置24小时后食用。将制好的辣椒红油装进容器中，盖上盖子浸泡24小时后再食用，味道会更加香更加浓郁，颜色也会更加红亮。
这道色泽红亮、香气四溢的秘制辣椒红油就做好了！
——小贴士——
1、以上步骤第四步的三次泼油是关键，要做好这一步的细致工作，泼油时边泼边搅拌。
2、炸香料时油温不宜高，温度过高容易将香料炸糊，导致油发苦。
3、储存辣椒油可以选择玻璃瓶或陶瓷罐，口径宜小，瓶口密封，放在阴凉没有阳光照射的地方储存最好。
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