干锅螺蛳鸡

提前预制：

1、将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。

2、锅入底油烧至五成熟，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。

走菜流程：

锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，放入干锅酱40克小火炒香，倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟，放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热，撒香菜40克，淋红油10克，装入干锅，点缀少许香菜即可带火走菜

干锅酱：

1、花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。

2、锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香，再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟，加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。

水煮香菇豆腐皮

用料：豆腐皮1张，小葱2根，盐适量，生抽适量，老抽少许，郫县豆瓣酱2勺，鹌鹑蛋12个，香菇3朵，大蒜2个，白芝麻少许，大葱和姜少许，干辣椒2个，青花椒适量。

水煮香菇豆腐皮的做法

（1）.豆腐皮和香菇清洗干净后，豆腐皮切成丝，香菇切成片备用。

（2）.先烧一锅开水，把豆腐皮丝和香菇片放进去，焯3分钟左右，然后捞出来放凉开水里面冲洗一下备用，也煮一些鹌鹑蛋，剥皮后一起放好。

（3）.起一锅，里面放入适量的油，接着放大葱和姜丝进去爆香，再把郫县豆瓣酱还有干辣椒一起爆出红油来，再加入足够的水，倒入老抽和生抽一起煮沸了。

（4）.这时候把豆腐皮，香菇片还有鹌鹑蛋一起放入锅里，调成中小火煮差不多5分钟左右，就可以出锅了。

香辣肉丝

用料

辣椒丝；里脊；料酒；生抽；糖；胡椒；香菜丝；葱；姜；蒜；麻油；盐

做法

里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟加入香菜段，葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。

辣炒鱿鱼干

超级好吃的几道家常菜，做法简单，营养美味 中秋节做给家人吃吧

食材：鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml；

做法：

1.新鲜的鱿鱼干三条，提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜，以及身体里塑料片状的东西，整理干净的鱿鱼称重为270克。

2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后，将提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。

3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出锅。

排骨萝卜汤

主料

排骨500克 白萝卜半根。

调料

料酒少许 胡椒粉少许 花椒粉少许 八角少许 葱段适量 姜片适量 盐适量 香菜适量

做法步骤

1排骨浸泡出血水冲洗干净，冷水下锅

2用的压力锅，将盖子不要旋紧盖上，大火烧开，煮3、5分钟

3撇去浮沫，捞出冲干净 ，再放入洗净的压力锅内，加入料酒、胡椒粉、花椒粉、八角、葱段、姜片等调料

4加入适量清水

5盖上锅盖旋紧，大火烧开，听到“嗤嗤”声后转小火煮20分钟后关火

6几分钟后等压力锅气嗤完，开盖加盐调味，撒香菜末

7完成。

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