天冷了就想喝碗热气腾腾的羊汤，中原地区自古就有吃羊肉喝羊汤的饮食习惯，著名美食作者苏东坡就写下过“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句，表达他对陕西羊肉汤的喜爱。直到现在，去西安的游客们一定不会错过的小吃就有羊肉泡馍和水盆羊肉。
据说水盆羊肉最早可追溯到商周时期，在秦汉时候就已经颇为流行了，被称为“羊肉臐”。
到了宋代，有位叫林洪的进士写了本美食书叫《山家清供》，里面记载了关于山煮羊的食谱，可能就是当时的水盆羊肉。对于山煮羊在当时的做法，书中这样记述到：“羊作脔，置砂锅内，除葱、椒外，有一秘法：只用槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨縻烂。每惜此法不逢汉时，一关内候何足道哉！”
山煮羊
食材：羊肉+羊骨1.2kg，甜杏仁15粒。
调料：大葱2片，花椒2小勺，小茴香1小勺，草果1个，桂皮1小块，盐，青蒜末
– step 1 –
选用羊腿肉和羊排骨。腿肉切块，羊骨用刀背砍裂。砍裂的羊骨味道能更好的融入到汤汁中，炖羊汤一定要有骨头哦，这样喝起来才香~
– step 2 –
将羊肉和羊骨一起下锅汆水，将浮沫冲洗干净，再将羊肉、羊骨放入炖锅待用
– step 3 –
准备料包，在茶包内放入小茴香、花椒、草果、桂皮、大葱段，另加入杏仁到锅中一起炖煮，其实唐宋时期八成不会用这么多香料的，但谁让我们是幸福的现代人呢~
羊汤里加入杏仁是《山家清供》中的秘方，选择甜杏仁或者煲广式靓汤用的南北杏都可以，但是不要用巴旦木这样的“假杏仁”哦~对于杏仁这个秘方，作者十分得意，曾感叹道，若这方法发明在汉代，封个关内侯当当那真是不在话下了！
– step 4 –
加新水大火煮开后转小火慢炖，保持汤面微微冒泡但不滚沸。慢炖约2小时待羊肉酥烂，可以轻易脱骨时，取出香料包，加盐调味
– step 5 –
碗里放上青蒜末，盛入羊肉汤。热腾腾的羊肉汤能激发出青蒜的清香，让汤汁味道变得更鲜美
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