炸酱面是老北京众多传统美食中非常经典的一种，面条又是人们在日常饮食中经常会吃的一种，所以浇上炸酱的面条，便是可以当做我们调剂胃口的一种，炸酱面的做法是比较多样的，可以按照自己的喜好来制作，这样也给了人们更多的选择，毕竟众口难调，这样也可以让更多的人尝到美味的炸酱面，所以这也是炸酱面能够收到大众喜爱的非常重要的一个原因，想要制作出来一份美味的炸酱面，那么这碗炸酱就是非常重要的。
虽然炸酱是可以按照自己的喜好来调配的，但是不管是哪种调配，都是非常需要搭配得当的，而甜面酱便是做炸酱的首选食材，要做炸酱面，甜面酱就是必须准备到位的，其余的配菜，可以放上黄瓜丝、鸡蛋饼等等，这个是很随意的，下面我会将这一碗炸酱的做法详细的写下来，分享给大家，在中午吃饭的时候，来上一份酱香浓郁的炸酱面，让家人也可以吃的开开心心的，这样才是最幸福的事情，接下来我们一起学习。
正宗老北京炸酱面的做法：
备用食材：五花肉450克，甜面酱350克，油适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，黄瓜适量，水萝卜适量，鸡蛋饼适量。
制作过程：第一步，将五花肉在流动的水下，仔细的冲洗干净，沥干水分后，切成小丁；
第二步，生姜、大葱切成末，锅中加上油，待油热后，下入葱姜末，炝炒出香味；
第三步，香味出来后，放入切好的肉丁，煸炒出肥肉的油，炒香后；
第四步，加入甜面酱进行煸炒，接着加上适量的糖和料酒，翻炒片刻后；
第五步，倒上少许的水，开中火，炒至加入的水浓稠，出现油亮色的时候，盛出来装在碗中；
第六步，3个鸡蛋打散后，下入油锅中煎熟成蛋饼，出锅后切成丝，同时将黄瓜、水萝卜分别切成丝；
第七步，锅中加上水，待水烧开后，下入面条，煮熟后捞出来；
第八步，捞出来的面条盛在碗中，摆上准备好的配菜，浇上炸酱，搅拌均匀后就可以开吃了。
烹饪小技巧：
1、一份制作成功的炸酱，一定不能是干巴巴的，要有一层油覆盖在炸酱的表面才算是成功，另外制作这份炸酱是不需要加盐的，所以大家在煎蛋饼的时候，可以加上少许的盐调味。
2、一碗酱香浓郁美味的炸酱面，关键就在于这一锅炸酱的调配，将炸酱做好了，那么这一碗炸酱面必然会是非常美味的，手把手的教你做正宗的老北京炸酱汁，让你在家就能吃出老北京的味道。
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