皮蛋是我们中国的一种传统美食,它也叫做松花蛋,虽然皮蛋看起来黑乎乎的,吃起来还有一股怪味,甚至被外国人称之为黑暗料理,但是在我们中国吃货的眼中,皮蛋是一种非常美味的食物,尤其是将皮蛋凉拌之后,那种味道真的是非常的好,是一道不错的下酒菜。
用料
鸭蛋30个食盐50克草木灰一小盆生石灰50克食用碱50克红茶一小撮稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量清水适量。
1.洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。
2.制灰。准备好已经成粉末状的生石灰,如还是块状,需在块状石灰上洒水,待其成粉后过筛备用
3.拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀。
4.炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟,待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
5.和泥。将煮开的盐水降一下温,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,搅拌成粘糊的泥状。
6.包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。
7.操作时最好戴上手套,防止碱性物质损伤皮肤。
8.裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚,然后放进一小缸中,摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上,然后黄泥中放点盐加水拌成泥,用该泥封在纸或菜叶上,不能让其透气,大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)
9.成品
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