退休的厨师长分享了几道饭店的招牌菜，每道菜的菜品色香味俱全，而且味道鲜美，最后一道既好吃又美味，下面就跟大家分享一下这几道招牌菜的做法吧。
第一道：清蒸白鳝鱼
做法：
1、首先准备一条白鳝鱼、葱、姜、辣椒、蒸鱼豉油、盐、米酒、油。
2、将白鳝鱼处理干净切成小片、姜、葱、辣椒切成细丝备用。
3、将切好的白鳝鱼放进一个盘中，加盐，米酒、姜丝腌制10分钟入味，腌制好后用夹子把鳝鱼片夹到碟子中摆成形，接着上锅大火蒸6分钟。
4、蒸好后取出撒上辣椒丝和葱丝，然后再烧热油，最后浇上即可完成。
第二道：清蒸大闸蟹
做法：
1、准备大闸蟹、姜、葱、蒜、小米椒、酱油。
2、将大闸蟹洗干净放入篮子中，姜切片、葱切段备用。
3、接着把螃蟹放在蒸锅中，加上姜片和葱段，开大火蒸3分钟，蒸好后取出装盘。
4、最后把蒜拍末、小米椒切小段放入碗中，再倒酱油搅拌均匀做成蘸料即可。
第三道：炭火烤鸡
1、准备一只母鸡、盐、米酒、姜、葱、胡椒粉、酱油、蚝油、蜂蜜。
2、将鸡处理好洗干净，姜切片，葱拍扁切段。
3、把处理好的鸡放进盘中，加入姜片，葱段，接着再把米酒、盐、蚝油、酱油、蜂蜜、胡椒饼一起加进盘中搅拌均匀，把鸡的表皮内外涂抹均匀，涂一次晾10分钟后再涂一次，如此反复涂抹3次即可。
4、最后把鸡绑在烤架上，在烧好的炭火中慢烤40分钟，烤的时候要注意勤快翻动，让鸡充分烤均匀，避免烤焦。
5、烤好后再砍成块整盘即可。
最后一道：头菜蒸扣肉
做法：
1、准备一块炸好的扣肉、头菜、沙姜、老抽、酱油、蚝油、糖、盐、蒜。
2、把扣肉切成均匀的肉片、沙姜和蒜剁成末、头彩洗干净切生末备用。
3、将扣肉放盘中，加糖、盐、老抽、酱油、蚝油搅拌均匀腌制15分钟，接着把沙姜蒜末和头彩混合在一起搅拌均匀。
4、将腌制好的扣肉皮朝碗底肉朝上摆入圆的碗中，再把头菜铺上肉上，最后上锅蒸40分钟，蒸好后取出，用一个碟子倒扣过来即可。
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