广东饮早餐，肯定少不了的就是豉汁蒸排骨这一道老少皆宜的广东特色餐点，而且制作非常简单，不用传统的烹炒要求对火候的掌控，只用将小排豆豉加上一些配料调至均匀后，放置蒸笼之中蒸熟后，即可食用。味道美味的同时，制作方法也很简单。话不多说，下面就给大家介绍广式豆豉蒸排骨的做法。
菜名：豉汁蒸排骨
原材料：2条新鲜的排骨、盐、小苏打、蒜头、干葱、青红辣椒、豆豉、蚝油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸鱼豉油。
工艺流程如下：
步骤一：将买来新鲜的排骨砍成大小相同的块放入碗中，放入盐2克、小苏打1克，微量的水，不断抓洗1分钟。
步骤二：再往碗中加入大量清水，冲洗干净排骨后，充分挤干排骨中的水分捞出。
步骤三：准备3个大蒜头、1个干葱剁碎，青红辣椒切碎搭配颜色提高食欲。
步骤四：将切好的配料放入挤干水分的排骨中，放入豆豉20克、蚝油1克、生抽1克、米酒1克、一点胡椒粉去腥、盐0.5克、白糖1克、1克老抽上色。
步骤五：不断抓捏，至调料汁捞均匀后，再放入生粉2克捞匀，锁住调料和肉类的水分。
步骤六：最后在放入适量2克左右的花生油、芝麻油再次捞匀后，放入盘中均匀摆开。
步骤七：取锅烧水，等待水烧沸腾后，将排骨放入大火蒸8分钟直至蒸熟后取出。
步骤八：撒上葱花，淋上2克的蒸鱼豉油，将烧热的花生油撒上激香即可。
技术关键：
1.用小苏打抓洗，能充分洗出血水、软化肉质，这样做出的排骨比较鲜嫩。
2.排骨洗净后挤干水分，能让排骨吸收更多的酱料。
这样一道肉鲜美豉香十足的豆豉蒸排骨就完成了，做法非常简单，平常在家中做法用料也不必局限于现有的材料，根据个人喜好可以调整原材料即可。
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