湖南白辣椒大多选用湖南自产的个头中等，末端尖细的七星青椒，外皮光滑颜色为深绿色，这样的辣椒辣味纯正浓烈，晒出来才够味够爽。
要想制作出质量上乘的白辣椒，一定要选择七、八月份的三伏天，并且是烈日天。首先青辣椒需要焯水，焯水后立刻放入烈日下暴晒，晒至一面洁白时，将朝下未晒白的另一面翻上来晒白，待辣椒全面变白后，用剪刀剪开成，但辣椒头必须连着不能断，加入食盐搓擦让盐分溶入其中，然后再继续晾晒，一般晒三个伏天即可。白辣椒晒至半干时为洁白色，最后成品为淡黄色。
白辣椒的第一天的晾晒尤为重要，太阳不够猛晒不白，会留有青色斑块，而且缺乏太阳独特的香味，即使接下来的天气再好，也无回天之术晒成通体洁白，白辣椒在晾晒过程中，倘若遇到阴雨天，需放入冰箱冷藏，等待晴好天气再继续晾晒。未晒干的白辣椒入坛，时间久了会有酸味。
到了八十年代，母亲不再晒白辣椒了，因为周边有一个大型冶炼厂，屋顶经常有烟囱灰掠过，晒好的白辣椒里面常常藏有黑色烟尘，并且那些黑点粘得比较牢，稍稍用力搓洗就将辣椒肉刮掉。母亲知道我喜欢吃白辣椒，便每年拜托我乡下能干的舅妈晒一袋。
82年我参加工作，中午休息时间短，只有1个小时，那时特流行自带盒饭解决午餐。早上炒好菜，用搪瓷杯装着，再带一些米装入铝制饭盒里，单位有一个超大的蒸汽柜专用来给职工蒸饭。每次我带上白辣椒炒肉这道菜，同事们总是围着我，你一瓢我一勺抢着吃，看见他们吃的香，我心里也很高兴。说真的，那时候虽然日子简单，但却十分快乐！
白辣椒炒肉
市场上常有人冒充农民，用贩来的劣质白辣椒假冒湖南正宗白辣椒，这些劣质的白辣椒材质要求低，制作简单成本低，保存时间超长。主要特征是：厚厚的盐层，特别咸，辣椒个大，有些湿润，存放时间长，有的吃起来有哈喇味。这些白辣椒盐分重，无论怎样清洗都难以消除过多的咸味，而且洗多了寡淡无味。另外市场上还有一种未放盐的白辣椒，缺乏白辣椒应有的香味。对于大多数人来说，分辨不出哪些是劣质的白辣椒，常常买回劣质的白辣椒，以为是湖南正宗的白辣椒，所以认为湖南白辣椒不过如此，提到时常常嗤之以鼻。
由于近十年国家对绿水青山的足够重视，无论是生活环境还是工作环境都得到了极大改善，晒白辣椒再也不用担心有烟囱灰了，电梯房屋顶晒东西很方便，现在我每年都会晒一坛白辣椒，晒得多的时候会送些给亲明好友，他们往往会当宝贝一样收下，因为他们很难买到正宗的。从白辣椒一些小事的变迁中，也可以见证我国的不断变革和发展.
白辣椒在湖南农村，只要是上了一定年纪的女性朋友都会做，早已不再是浏阳人的专利。白辣椒作为香辣配料在湘菜中广泛运用，荤素均可搭配，比较经典的有白辣椒炒肉，白辣椒炒牛肉，白辣椒炒鸡肫，白辣椒蒸腊香干，白辣椒和酸辣椒混合炒鱿鱼称之为双龙炒鱿鱼，非常美味。在物质匮乏的年代，没有荤菜，将白辣椒切碎炒豆豉，十分下饭，另外整只白辣椒用油炸成焦黄，香酥脆爽，入口即化，香辣久久在唇舌之间回荡，让人欲罢不能，油炸白辣椒还是农村人梦魂萦绕的下酒菜。据说香港大厨的一道“椒魂白辣椒地狱拉面”，把不好吃辣的港人辣得鼻涕眼泪齐下，仿佛受刑一般，大呼受不了。
白辣椒炒牛肉
油炸白辣椒
目前湖南浏阳已不满足于白辣椒仅仅作为菜肴，他们选用微辣的辣椒品种，将白辣椒改良成系列休闲食品，销往全国各地。当白辣椒晒至半干时，并辅以紫苏、甘草粉等香料，赋于白辣椒甘甜清香的味道，近期还开发出一种糖渍的水晶白辣椒，风味独特。
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