鱼自古以来都是我们餐桌上必不可少的美味佳肴！它含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
秘制万能烧鱼酱的制作
配料:
海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
制作：
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。（一次可以多做一点保存，也可以缩小比列制作）
味型:咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
美味水煮鱼的做法举例：
制作流程：
1、将草鱼一条杀洗干净，连骨头改刀成块，加入适量盐、醋、黄酒抓匀，然后冲洗干净去腥味，再加入适量蔬菜汁、盐、鸡汁、黄酒、胡椒粉腌制15分钟，取出擦干水分，挂上全蛋糊，入六成热的油锅炸成金黄色出锅。
2、另起锅下鸡油、花生油各30克，下入葱、姜、蒜等料头爆香，下入辣妹子酱5克、秘制酱40克炒香，入400克高汤，下盐、味精、白糖、生抽、胡椒粉、鸡粉调味，中火煮1-2分钟，打去渣子，下入鱼块、蒜子30克中火烧3-5分钟至入味，出锅装盘。
3、锅下少许香油和花生油，烧热后下干辣椒段、花椒炸香，起锅淋在鱼上，再撒适量香葱花，香菜即可。
炒酱的手法是从鲁菜中的甜酱菜改良而来的，鲁菜厨师经常将甜酱加汤稀释，熬匀后下料翻炒，然后勾芡。在这里我们也使用甜面酱，但不勾芡，而是先将酱顺同一方向搅动、炒到上劲并成一团，然后再用料酒略加稀释，下料裹匀酱汁，成菜酱香、略带炒酱的粘糯口感，不容易脱芡。
▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！