制作“米豆腐”

一，制作碱水。取一大把干枯，金黄的稻草，干枯高粱杆，一定没有发霉上潮的。放在一个干净火盆里，燃烧到稻草高粱变黑碳化，取一个干净的水桶，水桶上铺上一层纱布，纱布上在铺上厚厚的干净稻草，最后倒上草灰。烧一锅开水，从草灰上淋下去，通过稻草过滤，纱布再过滤，碱水流到桶里。浇完一遍后，再把桶里的碱水舀出来，再浇一遍，反复过滤，直到桶里的碱水呈土黄色。（或者摸起碱水有滑腻的感觉）

二，浸泡稻米。取来上好的稻米，放入碱水中，混合均匀，浸泡2-3小时。直到稻米可以用手指揉碎的状态。

三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米浆，此处的枯燥辛苦省略一万字。。。

米浆越干磨的越累

四，熬米浆。锅里加入少量菜籽油，倒入米水米浆，先中火，再小火，要一直不停地搅拌，直到米浆凝固成膏状，这时的颜色比鹅黄色深一点。然后手上沾上碱水，把米膏捏成椭圆球形状。(这也是一项需要大量体力的活)

臂力不行的真的搅不动

五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜叶，放蒸笼上，蒸笼底部刷一层油，盖上盖子，大火蒸30分钟，直到豆腐内的淀粉不沾筷子。

注：此时的米豆腐是最嫩的，水分最多，颜色淡黄色，做凉拌米豆腐最好吃，喜欢吃老一点的米豆腐可以再蒸一会。

六，冷却米豆腐。大人们把米豆腐整齐放在木板或簸箕上，直到表皮呈黄铜色。小孩子们则开始享用又香又脆的米豆腐锅巴。

冷却米豆腐

看到这里你是否已经开始吞口水了，下面我们来介绍几道米豆腐美食。

凉拌米豆腐

材料：嫩米豆腐400克，红油40克，豆豉30克，蒜沫5克，盐3克，醋3克，蚝油5克，葱花适量。

做法：刀沾水，把热米豆腐切条或丁，清水冲一遍放凉待用。烧起热锅，加入红油，豆豉，蒜沫，蚝油，醋，盐，小火炒香，起锅浇到凉米豆腐上，洒上葱花，即可享用。

非常简单的一道开胃凉菜，顺滑可口。

是不是很诱人

素煎米豆腐

材料：米豆腐一块，芹菜，香菜，盐，猪油，辣椒面，花椒粉少量。

做法：米豆腐切成小块薄片，芹菜香菜切段。锅烧热，涂一层油，放入米豆腐片，小火慢煎，直到一面煎至焦黄，翻面重复。煎好的薄片放在一旁盘里待用。锅里给少量油，4成温度，加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合，加入香菜，盐，辣椒粉，花椒粉，混合均匀，即可出锅。

这道菜超级下稀饭，特别好吃。喜欢吃植物油也可以的。

米豆腐臊子面

材料：面条，米豆腐，腊肉丁，油，盐，葱段，豆瓣酱，生抽，花椒粉，蒜片。

做法:米豆腐切丁；腊肉热水洗干净，切成丁；锅里给10克油 ，放入蒜片小火炒香，

放入腊肉大火炒2分钟，放入米豆腐丁混合，再炒2分钟；加入豆瓣酱，生抽，盐，花椒粉少量，混合均匀，出锅待用。

煮一碗面条，面上放入米豆腐腊肉臊子，这样一碗香喷喷的臊子面就好了。保证吃的一点不剩。

注：由于腊肉和豆瓣酱都有盐分，放盐请注意控制量。

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