去面馆吃饭,不知您有没有遇到过,炸酱里面几乎看不到肉,这对一个“食肉者”来说,简直是致命一击,可以说很不过瘾,不如自己在家做一些炸酱,材料丰富,拌面吃,就着馒头吃,怎么吃都行。
下面分享的具体做法,这个方子技巧非常简单,看一遍就会。
颜色呈鲜亮深红色,拌饭拌面都可以,一年四季都适合吃,快来试一试吧。
【主料】肉馅、香菇
【配料】葱、姜、蒜
【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精。
1、准备一块五花肉,放入绞肉机中,打成肉馅,这样比较干净卫生,吃起来也放心,再准备香菇适量。
2、香菇放入碗中浸泡2个小时,我是提前泡好的,切香菇之前,把里面的水份挤压干净。
3、把香菇先切成细丝,在剁成碎丁,切好后放入碗中备用。
4、准备一根大葱,切成葱花,一块生姜,剁成姜末,几瓣大蒜,剁成蒜末。
5、锅中放油,等待油温7成热,下入肉馅,开小火慢炒,油一定要多倒一些,后期还要加入香菇和豆瓣酱,不然会发干,用铲子将肉馅慢慢打散。
6、等待肉馅中的水分炒干,颜色呈白色,再用铲子把粗一些的肉沫压散,将香菇、葱花、蒜末和姜末,倒入锅中炒香。
7、炒出香味后,倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱,喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱,小火翻炒均匀。
8、炒匀后倒入一点料酒去腥,最后加入少许生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
9、倒入适量清水,改成中火熬制几分钟,让肉沫充分吸收酱香,要不停的搅动锅底,避免糊锅,等待汁水收干,即可出锅。
10、好吃的炸酱就做好了,技巧简单,营养美味,这个时候来一碗面条,浇上2勺炸酱,太美味了。
小贴士
1、姜末一定要剁细点,不然吃起来口感不好,肉沫要充分炒干。
2、食材是香菇,并没有具体规定,也可以更换为其他菇类。
3、熬制的过程中,一定要小火慢熬,重点是要把水份熬出来。
4、喜欢吃辣的朋友,可以把甜面酱改为郫县豆瓣酱,别有一番风味。
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